餐廳廚房排煙系統(tǒng)的組成：餐廳廚房的排煙系統(tǒng)關(guān)鍵由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、消防排煙風(fēng)機（含*）和餐廳廚房總體補風(fēng)設(shè)備組成。油煙凈化器的種類和運作方法能夠依據(jù)具體情況開展挑選。在油煙凈化器安裝以前，先要對排煙系統(tǒng)中各一部分的具體運作主要參數(shù)，包含運作摩擦阻力和風(fēng)量開展結(jié)轉(zhuǎn)。假如是在建新項目，在設(shè)計方案時要考慮到裝上油煙凈化器后對排風(fēng)系統(tǒng)的危害；假如是更新改造新項目，在改裝油煙凈化器時必須對排風(fēng)系統(tǒng)再次開展結(jié)轉(zhuǎn)，必需時要對集煙罩、排煙管道和餐廳廚房總體補風(fēng)設(shè)備開展更新改造并拆換消防排煙風(fēng)機。

      廚房排煙通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計技術(shù)是行業(yè)規(guī)范的重要組成部分，編寫《導(dǎo)則》是編寫行業(yè)設(shè)計標(biāo)準的前奏，并且逐步形成行業(yè)規(guī)范，是規(guī)范行業(yè)技術(shù)的大勢所趨，是行業(yè)發(fā)展的必然，勢在必行?，F(xiàn)在《公用廚房排煙通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計導(dǎo)則》已經(jīng)起草完畢，等待專家評審?！豆矙C構(gòu)食堂灶具節(jié)能和油煙凈化改造技術(shù)規(guī)程》正在起草匯稿，上半年可以完成上報審批。雖然這兩個文件僅僅是部分系統(tǒng)的設(shè)計標(biāo)準文件，但是，這是專門為廚具行業(yè)量身打造的標(biāo)準。

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對于飲食業(yè)的廚房來說，排煙是否通暢直接關(guān)系到廚房能否正常工作，油煙凈化則只是廚房排煙系統(tǒng)中的一個凈化空氣的強制。排煙系統(tǒng)和凈化器的合理匹配是保證油煙凈化器凈化效率的關(guān)鍵，同時也是油煙凈化器設(shè)計人員容易忽略的問題。油煙凈化器的類型和運行方式可以根據(jù)實際情況進行選擇。在油煙凈化器安裝之前，首先要對排煙系統(tǒng)中各部分的實際運行參數(shù)，包括運行阻力和排風(fēng)量進行核算。如果是新建項目，在設(shè)計時要充分考慮安裝了油煙凈化器后對排風(fēng)系統(tǒng)的影響；如果是改造項目，在加裝油煙凈化器時需要對排風(fēng)系統(tǒng)重新進行核算，必要時要對集煙罩、排煙管道和廚房整體補風(fēng)裝置進行改造并更換排煙風(fēng)機。

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