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3.制作餡料：按配方拌勻，揉勻潤澤即可。下面的餡料需要預制成半成品：(1)松子棗泥：先將黑棗去核洗凈，蒸爛絞成碎泥。砂糖放入鍋內(nèi)加水，加熱溶化成糖漿，與竹筷能起絲濃度適中，再加入棗泥、油、松子，拌勻，燒至不粘。(2)清水沖沙：赤豆9公斤，糖15公斤，白糖15公斤，白糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制作豆沙餡。(3)豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙制作方法相同。詳細制作：將砂糖、豬油丁、玫瑰、桂花拌勻。4.包餡：先將豆沙餡薄放在酥皮上，然后將豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮。成型：包好餡料后，在酥皮封口上貼上型墊紙，壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯，每只90克，在月餅生坯上蓋上印上各種名字的。6.烘烤：將月餅的坯子推入爐中，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型后適當冷卻，上下火要求一致，烤6~7分鐘熟透即可出爐，待涼透后下盤。品質(zhì)要求顏色：表面金黃、圓邊淺黃、底部無焦斑。外形：平坦飽滿，扁鼓狀，無漏底、裂縫。3.酥皮：外觀完整，酥皮清晰，無硬硬皮。4.內(nèi)質(zhì)：皮餡厚薄均勻，無脫殼和中空現(xiàn)象，果料切塊粗細適當。味道：餅皮松酥，具有各種餡料特有的風味和正常的香味，沒有哈喇味和果皮的苦味或澀味。

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一次吃多少月餅好平均每人一頓吃半塊。月餅熱量高，糖類含量也不低，食用時一定要適量。經(jīng)常有人認為吃一個意猶未盡，再多吃一個也沒有關系，所以無形中就攝取了過多的卡路里。好的辦法就是每餐吃四分之一塊，半塊。一種直徑8厘米的小月餅，可切成3份，每人一次食用。配合蔬菜、水果，補充膳食纖維和，使營養(yǎng)更加均衡，促進腸道蠕動。

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檸檬汁灑在蛋黃的表面。假如家里沒有酒，也可以用檸檬汁，也有去腥的功效，把檸檬汁灑在蛋黃表面，讓檸檬的香味把蛋黃表面的腥味蓋掉，這樣也能讓蛋黃吃起來更自然。一人一人地放在錫紙上。將蛋黃一塊放在錫紙上，撒上白酒或檸檬汁，讓蛋黃在烤箱里更好地除去腥味，這是很好的。這里面的腥味也很容易被去除。在烤箱里烤5至6分鐘。然后，把所有的蛋黃放入烤箱烘烤大約5至6分鐘，這樣可以很好的將腥味去掉蛋黃的腥味，這樣可以使蛋黃味道更鮮美。

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用咸蛋黃要注意什么？就數(shù)量而言，老人一天一個蛋為宜，一次半也可以。起碼，每天早餐應吃一個雞蛋，蛋清的營養(yǎng)價值也很好，因為蛋清是動物蛋白中的蛋白之一，青少年每天的雞蛋攝入量不能超過兩個，嬰兒一天半到一個蛋黃就可以，分2-3次攝入。由于蛋黃是機體獲取所需營養(yǎng)應補充的重要來源，在食用方法上，以煮、蒸為好，少用煎、炒的做法以減少油脂。煮沸時間不宜過長，不宜煮得太老，待水開后，5-6分鐘即可，否則容易破壞維生素等營養(yǎng)成分，還不易消化、吸收和利用。任何雞蛋都不能生吃，因為蛋殼表面往有很多致病菌污染，另外生吃蛋類，其中堿性蛋白不易被消化，吸收，容易增加胃腸和的負擔。膽固醇太多則成災，少則不利于健康。有好壞之分，高密度脂蛋白不可缺少，低密度脂蛋白也不可過，要做到這一點，攝取食物時，不可經(jīng)常過量食用含膽固醇高的食物，不要局限于不吃蛋黃以防止膽固醇升高。

咸蛋法三原料：鮮鴨蛋，鹽，桂皮，香，八角，花椒，二鍋頭，高酒。實踐取來的鴨蛋洗凈，用紙擦干，洗凈擦干，再用高度白酒蘸洗，提前量好腌鴨蛋需要的水量，在水中加入八角、花椒、香葉、姜，煮開后慢煮5分鐘。接著加入鹽，不停攪拌，直到咸水飽和，再加入適量的白酒，鹵汁調(diào)勻后放涼撈出，桂皮，姜片備用。清洗腌制鴨蛋的密封容器，然后控干，倒入鹵汁，小心地放入浸過酒的鴨蛋，將鹵汁注入瓶口下一點，放在廚房櫥柜里或者陰涼處，大概30-40天左右就可以了。

咸鴨蛋是很多人都會吃的，可以搭配稀飯等，有人喜歡買也有人喜歡買，一般是生的和熟的，但是咸鴨蛋的保存是個大難題，下面將為大家詳細介紹。如何保存咸鴨蛋1、如果是夏天比較熱的時候，可以放入冰箱冷藏，注意不要冷凍，因為被凍過的鴨蛋味道不好。通常放在冰箱的上層冷藏就可以了。2、冬天比較冷的時候，可以把熟的鴨蛋放在干燥通風的地方。請勿在陽光下暴曬，好選擇陰涼處。例如廚房的儲物柜，樓梯底下等。3、咸蛋若用鹽水腌，煮熟前不宜長時間泡在腌制罐中，取生咸蛋煮熟后晾干，再放回鹽水中，隨吃隨取，這樣既能保證熟咸蛋長時間放置，也不會使鴨蛋變得更咸。如果是包泥腌蛋，應保持泥皮濕潤，可定期用濕布給鴨蛋保濕，并放在陰涼處，這樣可以保證鴨蛋半年不壞。5、可以將熟鴨蛋做真空處理，可以保證鴨蛋放置時間較長。此項需要特殊儀器設備，如鴨蛋多可到附近加工廠進行真空處理。