根據(jù)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類能抑制膽堿酯酶的活性原理，如果蔬菜的提取液中不含有機(jī)磷或氨基甲酸酯類殘留或殘留量低，酶的活性就不被抑制，實(shí)驗(yàn)中加入的底物就能被酶水解，水解產(chǎn)物與加入的顯色劑反應(yīng)產(chǎn)生顏色或水解產(chǎn)物本身有顏色，

試劑配制前冷凍保存有效18個(gè)月，1-5℃冷藏12個(gè)月，常溫2個(gè)月。

包裝規(guī)格：500樣/盒【5包，每包100樣獨(dú)立包裝。每包包含：酶、顯色劑、底物各1瓶。緩沖試劑10袋獨(dú)立包裝】

如果蔬菜的提取液里含有并殘留量較高時(shí)，酶的活性被抑制，基質(zhì)就不被水解，當(dāng)加入顯色劑時(shí)就不顯色或顏色變化很小，用分光光度計(jì)測定吸光值隨時(shí)間的變化，計(jì)算出抑制率，就可以判斷蔬菜中含有有機(jī)磷或氨基甲酸酯類殘留量的情況。

1.通過與食藥局和各個(gè)檢測單位的聯(lián)系與溝通，了解并學(xué)習(xí)蔬菜農(nóng)殘檢測的相關(guān)專業(yè)知識，制定2019年的生鮮處各部門重點(diǎn)商品自檢計(jì)劃，生鮮處各部門（果蔬、水產(chǎn)、熟食、肉類）根據(jù)規(guī)劃進(jìn)行商品的檢測，按照檢測周期計(jì)劃在安全檢測中心進(jìn)行檢測。

2.針對重點(diǎn)商品（韭菜、芹菜、菠菜、西芹、長豆角等），使用重點(diǎn)檢測項(xiàng)目的試劑在檢測中心進(jìn)行檢測，并增加檢測項(xiàng)目（腐霉利、辛硫磷等）。

果蔬類商品進(jìn)入配送中心前進(jìn)行殘留的快速檢測，每天的檢測量在150-180個(gè)左右，檢測出結(jié)果的時(shí)間為上午九點(diǎn)之前。抑制率>50%時(shí)判定為殘毒超標(biāo)，對不合格商品直接拒收，合格商品方能向門店進(jìn)行配送。

綜觀近幾年發(fā)生過的水產(chǎn)品質(zhì)量安全事件，引起養(yǎng)殖水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的原因多數(shù)在于水產(chǎn)養(yǎng)殖投入品，主要水產(chǎn)養(yǎng)殖投入品為苗種、飼料(含飼料添加劑)、漁藥和肥料等，而苗種、飼料和漁藥三大投入品與養(yǎng)殖水產(chǎn)品的質(zhì)量安全關(guān)系為密切，尤其是漁藥。新聞報(bào)道出現(xiàn)的養(yǎng)殖水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題大多是藥殘問題。我國水產(chǎn)品養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用、硝基等違禁的問題比較突出，含有違禁已經(jīng)成為影響我國水產(chǎn)品質(zhì)量安全主要的因素。

由于水產(chǎn)品等違禁殘留等事件頻發(fā)，以及消費(fèi)者食品安全意識的提高，對水產(chǎn)品的綠色、安全養(yǎng)殖和流通提出了更高的要求。當(dāng)前，國家正在加快推動(dòng)水產(chǎn)品安全體系的建設(shè)，隨著國家政策的落地，強(qiáng)監(jiān)督抽查、專項(xiàng)整治和檢打聯(lián)動(dòng)、保持對用藥的高壓態(tài)勢將成為常態(tài)。