早晨排隊(duì)買(mǎi)油條，有人提出一個(gè)很幼稚的問(wèn)題：為什么要把兩根面黏在一塊兒下油炸？問(wèn)師傅，得到的令人吃驚：之所以兩根貼一塊炸，是因?yàn)閱胃ǖ脑捰蜅l膨脹不起來(lái)！

        食品科學(xué)碩士玉子?？破眨河蜏剌^高時(shí)，面接觸油的表面會(huì)迅速定型阻止膨脹，而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面可以不斷向外膨脹變大，故兩根面并在一起膨脹效果會(huì)更好。油溫較低時(shí)，單根油條也能在外層變硬前充分膨脹。

        搬出《宋史》典故：南宋秦檜一伙以“莫須有”罪名殺害岳飛父子。當(dāng)時(shí)在臨安風(fēng)波亭附近有兩個(gè)賣早點(diǎn)的攤販，各自抓起面團(tuán)，分別搓捏了形如秦檜和王氏的兩個(gè)面人，絞在一起放入油鍋里炸，稱之為“油炸檜”。 

        此外，油條的制作過(guò)程中，每一步都要小心。她說(shuō)，在下鍋前拉長(zhǎng)面塊時(shí)，若不小心壓到面塊的邊緣，便會(huì)影響油條終的膨脹效果。而油炸過(guò)程中，廚師還需要不停地翻動(dòng)油條，才能使面塊受熱均勻，以保證外形好看。

五豐生物 五豐油條膨松劑廠家炸油餅的做法

1取一個(gè)較大的盆，放入面粉，將五豐生物五豐油條膨松劑廠家和面粉混合均勻、放入鹽。徐徐加入冷水，先用筷子攪動(dòng)均勻，再用手和面，要使面團(tuán)達(dá)到柔軟又不沾盆內(nèi)壁的狀態(tài)。

2后于面團(tuán)表面刷一層油防止。放在室溫下醒2-3小時(shí)（冬天可以提前一夜制作面團(tuán)）。

3取一個(gè)大平盤(pán)刷油，用手揪出一小團(tuán)面，放在盤(pán)子中用手指搟平壓薄。并在面餅中心劃開(kāi)3道口子。

4大火加熱中的油，至冒煙。把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝干油分。

油條形狀不好看的原因

五豐技術(shù)經(jīng)和用戶溝通得知，用戶和面加水量過(guò)大，面團(tuán)比較稀軟。炸油條和面用水量一般是65％左右，如果和面加水量偏少，面團(tuán)過(guò)硬，也會(huì)造成油條不易起發(fā)的現(xiàn)象；自制放心油條1、面粉中加入鹽、糖、五豐無(wú)鋁油條膨松劑混合均勻。如果和面加水量太高，面團(tuán)稀軟，醒發(fā)后不易成型，炸的油條形狀也不規(guī)則。另外，由于不同面粉的吸水率不一樣，用戶要根據(jù)加工習(xí)慣和面團(tuán)的軟硬度，適當(dāng)調(diào)整和面的用水量！

五豐技術(shù)部建議：面團(tuán)粘手一般都是面團(tuán)稀軟造成的，建議降低和面用水量，一般和面用水量為65%。