解決白酒的怪雜味這一難題有效的辦法是稀釋法,當怪雜味的存在量已稀釋到對酒的質(zhì)量不產(chǎn)生影響的程度后,再輔以其他手段加以調(diào)整.因此,應反對往酒中添加原酒中沒有的物質(zhì),反對對酒中應有成分的過多添加,二是水質(zhì)太差.解決方法是加漿用水必須事前處理.如果一時辦不到,或者未經(jīng)處理的水已經(jīng)入酒體中,有效的處理方法是用凈化酶吸附后加強過濾,這樣不僅濾除了雜質(zhì),還有使酒味純正等諸多好處.

如何給釀酒設備做保養(yǎng)

1. 維護比修理更積極主動：維護是對正常運行的生產(chǎn)設備進行定期或不定期的保養(yǎng)檢查，其目的是保證生產(chǎn)設備不發(fā)生或少發(fā)生故障，職能部門要掌握維護保養(yǎng)和修理應遵循的原則。在設備試運行期間，認真編寫操作規(guī)程和整理相關管理文件、技術(shù)資料，為今后的使用、保養(yǎng)和維護修理設備奠定基礎。保養(yǎng)的時間由使用和管理人員自己靈活掌握，可自主計劃和控制，是主動和積極的預防維修手段。而修理則是對已發(fā)生故障的生產(chǎn)設備進行修復，目的是使其恢復原有功能，保證生產(chǎn)設備正常運轉(zhuǎn)。修理的時間不由維修人員自己掌握，計劃性和可控性也差，是一種被動的、消極的維修手段。

2. 維護比修理更節(jié)省費用; 由于維護是對正常運轉(zhuǎn)的生產(chǎn)設備進行的保養(yǎng)，不需要更換零部件，在經(jīng)濟上花費較少，生產(chǎn)設備能正常運行，不影響廠內(nèi)其它設備的使用，也不影響生產(chǎn)的進行。修理則不同，是對生產(chǎn)設備已經(jīng)發(fā)生的故障進行排除。保存黃酒的環(huán)境以涼爽、溫度變化不大為宜，通常不低于50℃，在其周圍不宜同時存放異味物品，如發(fā)現(xiàn)酒質(zhì)開始變化時，應立即食用，不能繼續(xù)保存。既然是故障，就說明已經(jīng)發(fā)生了零部件的損壞，要更換一些零部件，一般代價都很高，費用也較大。而且當生產(chǎn)設備發(fā)生故障后，到底需要多長時間才能修復，很難準確把握。如果剛好庫存?zhèn)浼粔颍€需申請采購，既麻煩費用又高，還會影響生產(chǎn)的正常進行，經(jīng)濟效益也會受到影響。

由于現(xiàn)在釀酒的工藝也是十分不錯的，并且從產(chǎn)值方面的，以及整個生產(chǎn)工藝方面的，比如像白酒釀酒設備，包含質(zhì)料的發(fā)酵進程的，發(fā)酵的好壞也是關系到酒的產(chǎn)值和口感的，好的口感更多的產(chǎn)值，酒賣出去的價格也是越高的，所以選擇什么樣的釀酒設備，也是決議了整個釀酒的進程的，包含口感和產(chǎn)值，以及釀造的酒的度數(shù)，也是息息相關的。另一方方面，釀酒設備具有自動防止糊鍋功能，推薦這一設備的另外一個原因是它是國家專利設備，屬于節(jié)能設備，可以為客戶節(jié)約燃料，極大地降低成本。

對于白酒釀酒設備來說，釀酒配備與技能的快速前進首先是釀酒職業(yè)的快速發(fā)展為前提，而職業(yè)協(xié)會、釀酒企業(yè)與配備廠商的深度溝通與合作也是推動釀酒設備技能快速提升的重要因素。