的時(shí)候,入我們眼中的肯定是豬肉的色澤

的時(shí)候，入我們眼中的肯定是豬肉的色澤，一般新鮮的肉是比較有彈性，而且顏色呈現(xiàn)出淡紅色的，而那些“死豬肉”則往往是呈現(xiàn)出暗紅色，而且摸起來(lái)肉質(zhì)是相當(dāng)松軟的，這樣我們就可以很直觀的將豬肉好壞給判斷出來(lái)。除了看肉之外，其實(shí)看皮也能夠起到一個(gè)判斷質(zhì)量的作用，一般死豬肉在宰殺的時(shí)候，出血量會(huì)相對(duì)少一些，因?yàn)樵讱⒅耙呀?jīng)，血液主要堆積再豬皮還有脂肪之上，所以如果購(gòu)買豬肉的時(shí)候，你看到豬皮表面有很多的小紅點(diǎn)，甚至于伴隨有發(fā)紫的情況，那么我們是不要購(gòu)買了，豬肉應(yīng)該是鮮紅色的，表面也會(huì)是比較白凈的。

豬肉的顏色為暗紅色的話

咱們?nèi)ベ?gòu)買豬肉的時(shí)候，眼就是觀察豬肉的顏色，要是豬肉的顏色為暗紅色的話，那么這種豬肉就是死豬肉，并且肉質(zhì)也會(huì)十分的松軟，而鮮豬肉的肉質(zhì)有彈性，顏色多為淡紅色，所以咱們只要通過(guò)豬肉的顏色，兩秒就可以買到的好豬肉。在挑選豬肉的時(shí)候，還可以按壓一下豬肉的脂肪部位，要是鮮豬肉按下去就會(huì)很快的反彈起來(lái)，比較富有彈性，而要是死豬肉的話，它的肉質(zhì)就不夠緊致，按壓上去會(huì)比較的松散，沒(méi)有彈性。

后腿肉:質(zhì)嫩味美,有肥有瘦,瘦肉都是大塊,肉筋比較少,比前腿

后腿肉：質(zhì)嫩味美，有肥有瘦，瘦肉都是大塊，肉筋比較少，比前腿肉好。涼拌、鹵、燒等，非常有名的咸燒白、梅菜扣肉等選用的就是豬腿肉。前肘：前肘較細(xì)，蹄子向后彎。皮較厚、筋較多、膠質(zhì)較重、瘦肉較多。后肘：后肘較粗，蹄子向前抬，肉質(zhì)較前肘相對(duì)要差。帶皮烹制，適宜涼拌、燉等。東坡肘子就是用前肘烹制的。前腳：質(zhì)量比后蹄好些，只有皮、筋、骨骼等組織，膠原蛋白含量較高。