建立科學(xué)的管理策略，降低食堂的運(yùn)營成本

　　在過去的兩年里，學(xué)校食堂的價(jià)格一直在上漲，但是學(xué)校食堂不同于社會(huì)食堂，不能直接提高食品價(jià)格來減少損失。因此，考慮到學(xué)校食堂的特殊性，通過改變食堂的管理策略，防止損失的發(fā)生。

　　首先，要制定優(yōu)惠經(jīng)營措施，降低辦學(xué)成本。學(xué)校食堂承包公益性特點(diǎn)，學(xué)校應(yīng)采取各種優(yōu)惠政策，如免費(fèi)食堂管理費(fèi)、水電費(fèi)、暖氣費(fèi)和租金等，盡可能降低食堂經(jīng)營成本，確保學(xué)生食堂食品價(jià)格的基本穩(wěn)定，提高食品質(zhì)量，在很大程度上保證學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，才能取得良好的效果。在物價(jià)上漲、社會(huì)不穩(wěn)定的情況下，公立學(xué)校首先需要對食堂給予一定的補(bǔ)貼和優(yōu)惠措施，并制定一定的規(guī)章制度和措施。

　　第二，要降低原材料成本。1、要選擇高素質(zhì)的采購人員。采購人員要有良好的政治素養(yǎng)、自律能力、抵御各種的能力；要有較強(qiáng)的議價(jià)溝通能力和市場判斷能力，的是要能夠根據(jù)市場材料的短缺確定采購時(shí)間，及時(shí)獲得的價(jià)格。2、要不斷拓寬采購渠道，努力減少由廠家或代理商直接進(jìn)行的中間環(huán)節(jié)，才能有效地達(dá)到降價(jià)的主要目的。

第三，發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新精神，降低經(jīng)營成本。通過管理創(chuàng)新的方法，可以在很大程度上調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，提高工作效率，有效降低勞動(dòng)力成本；也非常重要的是通過技術(shù)創(chuàng)新減少原材料消耗，提，生產(chǎn)更多的時(shí)間和勞動(dòng)生產(chǎn)率的產(chǎn)品；通過業(yè)務(wù)創(chuàng)新充分利用食堂的有效資源，地消除浪費(fèi)，地提高經(jīng)濟(jì)效益。

大學(xué)食堂就餐永遠(yuǎn)是畢業(yè)生心中無可取代的經(jīng)典回憶，也是高中生曾經(jīng)憧憬過無數(shù)次的畫面，但是不同的大學(xué)環(huán)境，食堂的價(jià)格也有些不太一樣近日就有留學(xué)生在網(wǎng)絡(luò)上曬出浙大的食堂價(jià)格，在網(wǎng)上引起了不關(guān)注，下面一起來看看。

文/小胡說美食大圖模式浙大留學(xué)生食堂驚艷近日“風(fēng)中的廠長”曬出了他在網(wǎng)紅浙大留學(xué)生食堂里吃到的東西，從圖片可以看出菜式還是挺豐富的，葷素搭配有飲料有米飯，讓人驚喜的是這價(jià)格才38元！試問在外面吃一個(gè)38元的飯 ，不，是快餐能有這么多的選擇和搭配嗎？一份糖醋里脊就不止這個(gè)價(jià)錢了吧？學(xué)校的飯?zhí)谜媸敲惶搨?，不僅價(jià)格低，菜量也豐富，難怪有那么多人惦記著曾經(jīng)的食堂，無論是在校或是投身社會(huì)工作的小伙伴們。

大圖模式能成為網(wǎng)紅食堂 ，這浙大不是泛泛之輩，今天我們也見識了，但說到真正的網(wǎng)紅、真正的低價(jià)，還數(shù)更高的學(xué)府，有說出了真相：靠前的985差不多都這個(gè)水平，國家補(bǔ)貼高，清北的便宜到不敢相信！說到學(xué)府之間的競爭往往少不了飯?zhí)弥g的較量，清華北大再次被提，真如傳聞的一樣嗎？下面一起來看看。大圖模式清華食堂：蔬菜3元、葷菜5元清華北大應(yīng)該是很多國人都曾經(jīng)向往過的學(xué)府，雖然并不是每一個(gè)人都有那么好的運(yùn)氣和實(shí)力進(jìn)入高校深造學(xué)習(xí)，但是清華北大早已美名遠(yuǎn)揚(yáng)，在國人心目中一直具有很高的地位，萬萬沒想到這樣有實(shí)力的學(xué)府之中的食堂也是暗藏驚喜，而且相當(dāng)出人意料，如果不是有詳細(xì)證據(jù)曝光的話，估計(jì)大部分人都不敢相信，主要是因?yàn)槭程玫膬r(jià)格確實(shí)比我們想象中低太多了。

主要飯菜品種標(biāo)注營養(yǎng)成分或食用建議。3、配備專兼職食品檢驗(yàn)員、營養(yǎng)師和營養(yǎng)配餐員。4、分析單位職工每年體檢結(jié)果，對患有慢性群進(jìn)行特殊營養(yǎng)干預(yù)并建立就餐人員健康檔案。5、采取多種形式，定期開展健康知識宣傳，有固定的宣傳陣地，引導(dǎo)職工養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，掌握自我保健知識。七、從業(yè)人員健康管理1、一線人員健康體檢合格率100%。2、職工有更衣室或個(gè)人更衣柜，有洗手、洗浴設(shè)施。3、冷葷間具備二次更衣條件。4、工作時(shí)間必須穿工作服，戴工作帽（包括管理人員）。八、餐飲環(huán)境良好1、達(dá)到北京市無煙餐飲單位標(biāo)準(zhǔn)。2、就餐環(huán)境舒適優(yōu)美，設(shè)立特殊就餐服務(wù)區(qū)。3、餐廳內(nèi)外環(huán)境干凈、整潔，周圍無污染，無衛(wèi)生死角，無亂堆、亂放雜物。4、食堂設(shè)洗手池、衛(wèi)生間，保證設(shè)備完好。5、節(jié)約糧食，節(jié)能減排，符合環(huán)保要求。6、就餐人員滿意率和基本滿意率達(dá)到80％以上?！吨醒虢】凳程脴?biāo)準(zhǔn)》由中央愛衛(wèi)會(huì)負(fù)責(zé)解釋。

二Ｏ一Ｏ年四月二十八日健康食堂檢查考核評分表（總分100分）項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)分值得分扣分原因組 織 管 理 到 位1、有創(chuàng)建健康食堂組織機(jī)構(gòu)和工作計(jì)劃。2??2、開展食品安全和科學(xué)飲食健康宣傳效果明顯。3??3、各項(xiàng)管理制度完備，開展創(chuàng)建健康食堂活動(dòng)的檢查記錄等書面材料、活動(dòng)照片齊全，工作檔案分類管理規(guī)范。3??4、配備食品安全管理員，中、以上烹飪、服務(wù)等技術(shù)人員占從業(yè)人員的20％以上，有職業(yè)資格證書的占從業(yè)人員70％以上，每年定期組織從業(yè)人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)。3??5、營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證、食品流通許可證等齊全有效，200人以上就餐食堂達(dá)到食品安全質(zhì)量控制量化分級（ＨＡＣＣＰ）Ａ級標(biāo)準(zhǔn)。3??６、突發(fā)食品事件應(yīng)急預(yù)案完備，當(dāng)年無重大食品安全事故。