月餅皮：中筋面粉150克、吉士粉（奶粉也可）8克、轉(zhuǎn)化糖漿113克、枧水2克、熟花生油40克、鹽1克

五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美國(guó)大杏仁和葡萄干160克、白砂糖80克、麥芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、涼開水55-70輔料：蛋黃液（一個(gè)蛋黃 1大匙蛋白，混合均勻）

做法1.轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻，后篩入面粉，拌勻，揉合成面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時(shí)以上。

將水油面和干油酥各均分為12份，并分別搓成球形（用保鮮膜蓋住面團(tuán)，防止）。

收口向下，按成圓形面坯，依次完成12個(gè)（蓋上保鮮膜防干）。

取一個(gè)面坯，用搟面杖水平上下推搟呈長(zhǎng)橢圓形。（注意在案板上撒粉防粘）

搟好的面片從上往下卷起來，依次完成12個(gè)。 搟好的面片從上往下卷起來，依次完成12個(gè)。

取一個(gè)卷好的面坯，收口朝上按扁。沿長(zhǎng)邊搟成長(zhǎng)方片形。從上往下再次卷起面團(tuán)。完成所有面團(tuán)包酥后用保鮮膜覆蓋防干。

取一面坯，收口朝上，在面坯中間輕輕按壓后，用手指如圖將酥層切面收攏到中間。

流心奶黃月餅：1、制作流心餡：奶粉、細(xì)砂糖、鮮奶油攪拌，放入芝士片。

提前蒸熟咸蛋黃，取其中3個(gè)碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波爐加熱45秒。

取出后過篩成細(xì)膩糊狀，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍。

凍硬的流心餡整成長(zhǎng)方形，切15等份（8克/份）繼續(xù)放入冰箱冷凍備用。

制作奶黃餡：雞蛋打散，加入過篩好的低筋面粉，攪拌成面糊。

油和黃油小火加熱至微沸，倒入雞蛋面糊，一邊倒一邊攪拌。

放入芝士片、細(xì)砂糖、奶粉攪拌，加入配方中剩余的2個(gè)碾碎的熟咸蛋黃攪勻。倒入平底鍋小火加熱，迅速攪拌翻炒，炒至奶黃餡成團(tuán)盛出，緊貼餡料表面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。