根據多年經營面筋串的經驗總結，機器制作的，和手工制作的區(qū)別很大。細膩度，柔韌度，里面空氣的含量，以及緊實度，等等都有很大的不同，導致口感也非常不一樣。如果要論兩者之間的差別的話，就是面筋切割機做出來的更均勻，但是現在人更掌握美食技藝，所以人工做出來可能更有彈性，更有人情味。這個是兩者的差別。所以，機器沒辦法完全取代手工！

中筋面粉如何變低、高筋?

低筋面粉

低筋面粉通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。

低筋顏色較白，用手抓易成團。 中筋面粉

中筋面粉，即普通面粉，適合制作 中式面點，如面條、饅頭、餃子等，大部分中式點心都是以中筋粉來制作的。

中筋面粉顏色乳白，體質半松散。

以上可知，面粉功能的細化不是噱頭，因為不同品種的面粉口感存在很大差異，一般來說， 蛋白質含量越高，彈性越好，口感有韌性，蛋白質含量低就比較疏松。 中筋面粉如何變低、高筋？

如果 低筋面粉 當時沒買到，就用家中現有的中筋面粉加入玉米淀粉調，比例中筋面粉：玉米淀粉=4:1，混合即可。 中筋升 高筋 ，就看水多深。 如用中筋面粉做面包時，可通過適當減少水的用量，再緩慢的加水調整面團的軟硬度即可。

　　面筋是什么呢？

面筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。

傳統的做法是將面粉加入適量水、少許鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。

而現在，有了小麥谷朊粉，面筋的做法就變得簡便了很多，只需要用小麥谷朊粉正常的和面，就可以直接得到生面筋團。這樣不但縮短了制作者的勞動時間，同時也避免了手法不熟練造成的成品率低，無法成功制成面筋團的問題。