皮蛋是我們中國人獨(dú)有制作方法的調(diào)料蛋品，鄧?yán)咸}皮蛋鄧?yán)咸}皮蛋批發(fā)價(jià)

        皮蛋是我們中國人獨(dú)有制作方法的調(diào)料蛋品

     古方皮蛋的制做是將藥料與米糠、泥土混和，再包囊于鴨蛋外，存儲(chǔ)一段時(shí)間后，鴨蛋會(huì)造成轉(zhuǎn)變，雞蛋黃凝結(jié)為黏稠狀、蛋白則會(huì)變成透明色的暗紅色。有一些皮蛋剝皮后，蛋白上面有很多極似松花的米色結(jié)晶體。市井謠言有松花的皮蛋較為有營養(yǎng)成分、也有些人說它是工業(yè)污染，哪一個(gè)才算是確實(shí)？ 四川鹽皮蛋。

      重慶鹽皮蛋怎么會(huì)凝結(jié)因?yàn)槠さ坝心菢拥娜榘咨w維狀結(jié)晶，因此又稱之為松花蛋。皮蛋的作法，基本上的就是將鴨蛋放進(jìn)堿性物質(zhì)內(nèi)（石灰粉泥或）與米糠中，再存放一段時(shí)間后而成。鄧?yán)咸}皮蛋這一基本原理是運(yùn)用堿滲透到蛋內(nèi)，使蛋白變質(zhì)性、產(chǎn)生疑膠化，也就是皮蛋由此可見蛋白、雞蛋黃凝結(jié)的樣貌，堿性物質(zhì)從而溶解蛋白質(zhì)造成胺基酸（AminoAcid），這也是皮蛋與眾不同的口味來源于，且能夠 抑止細(xì)菌繁殖。

松花結(jié)晶是胺基酸鹽，鄧?yán)咸}皮蛋鄧?yán)咸}皮蛋批發(fā)價(jià)

松花結(jié)晶是胺基酸鹽

      延續(xù)上述過程，蛋白質(zhì)分解而成的胺基酸，又再次遇到了從蛋殼細(xì)孔滲入的堿性物質(zhì)，就會(huì)慢慢生成胺基酸鹽（Amino salt），胺基酸鹽不溶于蛋白，所以就以特定的幾何形狀結(jié)晶跑出來，這些胺基酸鹽的結(jié)晶體，就是我們會(huì)看到的松花結(jié)晶。但并非每一顆皮蛋都能有松花結(jié)晶的生成，所以又有謠傳有松花紋的鄧?yán)咸}皮蛋比較營養(yǎng)，其實(shí)也沒有唷，充其量，就是一顆比較漂亮的皮蛋，不管是風(fēng)味或營養(yǎng)價(jià)值應(yīng)與一般皮蛋相同唷。

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     四川鹽皮蛋蛋黃中含有蛋白質(zhì)、脂類、和礦物等多種多樣營養(yǎng)元素。

     重慶鹽皮蛋蛋黃中含有干物質(zhì)50%上下，為雞蛋清中干物質(zhì)的4倍。其構(gòu)成比較復(fù)雜，除含有水份50%外，其他主要成分為蛋白質(zhì)和人體脂肪，二者占比為1:2。除此之外，蛋黃中還含有糖原、酸鹽、黑色素、等。蛋黃制做松花蛋的流程并不繁雜，鄧?yán)咸}皮蛋關(guān)鍵原材料是鮮蛋、生石灰、碳酸氫銨、食用鹽、水和草灰。 

     1、將碳酸氫銨和食用鹽放進(jìn)缸中，倒進(jìn)沸水，待二者充足融解以后，再分次添加草灰和生石灰，等候生石灰和別的成份結(jié)合融化后，就制做成料灰。2、將料灰勻稱地擦抹在鮮蛋上，在缸中封嚴(yán)，歷經(jīng)大約2個(gè)月的腌漬，蛋中的蛋白質(zhì)凝結(jié)，松花蛋就造成了。