D-阿洛酮糖對脂代謝的影響

健康功能：

1、D-阿洛酮糖對脂代謝的影響

Hossain等在自發(fā)的2型OLETF (Otsuka Long-Evans Tokushima Fatty) 大鼠的飲水中添加5%的阿洛酮糖, 喂養(yǎng)13周后發(fā)現(xiàn)大鼠腹部脂肪和身體脂肪重量明顯比對照組降低, 且脂肪細胞小于對照組。在高脂飲食誘導的肥胖大鼠的正常飲食中添加不同劑量的D-阿洛酮糖, 發(fā)現(xiàn)體重和體內脂肪積累的量與對照組相比均有降低, 并且降低程度對阿洛酮糖呈現(xiàn)劑量依賴關系。給大鼠喂食3%阿洛酮糖4周, 發(fā)現(xiàn)D-阿洛酮糖組大鼠有明顯較低的胰島素和瘦素水平, 中脂肪合成酶的活性降低, 而脂肪氧化酶表達水平上升, 推測D-阿洛酮糖能夠降低脂肪積累是通過抑制脂肪合成和提高脂肪分解速度實現(xiàn)的。

赤蘚糖醇的功效與作用

赤蘚糖醇是一種甜味劑，因其分子量很小，并且大部分可以在小腦內快速吸收，而且不會被代謝分解，很快就隨尿液排出體外，所以患者也可以服用的，對血糖沒有任何影響的，另一個是因為赤鮮糖醇熱量值在所有糖醇中是，飲食后也不會引起腸胃不適，并且不會被口腔細菌所利用，對牙齒無害。

蘚糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清涼味，口味純正，沒有后苦感，可與高倍甜味劑復配使用能抑制其高倍甜味劑的不良風味。 （2）穩(wěn)定性高：對酸、熱十分穩(wěn)定，耐酸耐堿性都很高，在329度溫度以下也不會發(fā)生分解和變化，不會發(fā)生美拉德反應而發(fā)生變色。 （3）溶解熱高：赤蘚糖醇溶解于水中時具有吸熱效果，溶解熱只有97.4KJ/KG，比葡萄糖和山梨糖醇的吸熱度都高，食用時具有清涼感。 （4）溶解度高：25℃赤蘚糖醇的溶解度為36%（W/W），隨著溫度升高赤蘚糖醇溶解度升高，比葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖醇溶解度都高，易于結晶析出晶體。 （5）吸濕性低：赤蘚糖醇非常容易結晶，但在90%濕度環(huán)境中都不會吸濕，易于粉碎得到粉末狀產品，可用于食品表面防止食品吸濕而變質。

異麥芽酮糖用途

因擔心血糖升高而不敢吃糖，一直是眾多患者“甜蜜的憂愁”。大連工業(yè)大學獲得一個好消息：該校生物工程學院院長--李憲臻負責完成的“克氏生物轉化蔗糖生產異麥芽酮糖的研究”，已經解決了患者的“吃糖難”。據(jù)悉，這項具有自主知識產權的技術填補了國內空白，打破了發(fā)達國家對該技術長達20多年的壟斷。據(jù)統(tǒng)計，目前我國患群居世界第二，有近6000萬人。上世紀80年代，發(fā)達國家已經擁有異麥芽酮糖的生產技術。這種糖味道比普通糖更甜，而患者食用后并不會引起血糖升高。以往我國使用的異麥芽酮糖全部靠進口，價格一般在2.5萬元/噸，因價格高昂只有數(shù)患者有能力食用。異麥芽酮糖好處多多，其中一個關鍵技術是“蔗糖異構酶的生成”。從2000年開始，李憲臻的課題組建立。經過近7年的攻關，終于從克氏中轉化出了“蔗糖異構酶”。經相關專家鑒定，李這項技術與國家相比降低成本約30%，“已達到水平”。

赤蘚糖醇的產品用途

由于赤蘚糖醇易粉碎且不吸潮，制得的各種糖果即使在濕度高的貯藏條件下仍有很好的

貯存穩(wěn)定性，同時對牙齒的健康很有利，不會導致牙齒齲變。

1、微生物檢驗得出良好質量的軟糖其大部分結晶體應該在5~ 10μm之間，用純的赤蘚糖醇

制作軟糖產生高的結晶度，但是用添加量低于40%的赤蘚糖醇和濃度75%的麥芽糖醇液體結

合使用可以良好的控制結晶度。

2、在薄荷型軟糖中使用赤蘚糖醇可以有助于獲得良好的清涼口感。

3、糖一般是由多種精細糖分混合添加水揉制成團狀的堅固粘合物，然后干燥壓制成的一種冰

糖類產品。用赤蘚糖醇、乳糖醇和結晶麥芽糖醇的混合物可替代傳統(tǒng)蔗糖原料生產糖,除了

低熱量和清涼的效果之外，赤蘚糖醇還具有乳糖醇和結晶麥芽糖醇所沒有的良好質地和不吸

濕性。

4、把赤蘚糖醇作為-種填充物加入冰糖中，可以為冰糖帶來良好的清涼口感。而且赤蘚糖醇

快的結晶速度使冰糖在無水環(huán)境下可快速方便的制成，且這樣的冰糖在干燥的無包裝環(huán)境下

也可以有良好的保質期。

5、赤蘚糖醇是所有多元醇中*可應用于生產無糖方登糖的甜味劑，不僅清涼口感，而且稠度

也很好，還有很好的耐貯藏性。由赤蘚糖醇配料制成的方登糖由于較低的殘留水分含量及水

分活性，具有較好的穩(wěn)定性。產品可降低熱量約65%。