衢州市心廚餐飲管理有限公司一家專(zhuān)注于【餐飲美食交流學(xué)習(xí)】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開(kāi)發(fā)】的創(chuàng)新型餐飲管理企業(yè)，有上百種培訓(xùn)項(xiàng)目如：【面點(diǎn)培訓(xùn)】【西點(diǎn)培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等。專(zhuān)業(yè)雞蛋灌餅培訓(xùn)

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享江蘇特色小吃

陽(yáng)澄湖大閘蟹

陽(yáng)澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產(chǎn)于蘇州陽(yáng)澄湖。蟹身不沾泥，俗稱(chēng)清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛，肉質(zhì)膏膩。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發(fā)育。煮熟凝結(jié)，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。

醬排骨

醬排骨屬于蘇菜系，是一道江蘇省地方傳統(tǒng)名菜。無(wú)錫排骨的烹制十分講究。一是選料精，需取三夾精的草排為原料。這種草排為原料。專(zhuān)業(yè)雞蛋灌餅培訓(xùn)

這種草排，一頭豬身上只有七八斤，它的特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)嫩。二是作料要好，需要用黃豆醬油，綿白糖，老廒黃酒，還有蔥、姜、茴香、丁香、等烹調(diào)。三是操作要嚴(yán)，一百斤生的肉骨頭，要加醬油十二斤，白糖三斤，黃酒三斤，用文火燒兩個(gè)小時(shí)。后制得六十四斤左右的無(wú)錫排骨，并保持其特色。

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享糟缽頭，始于清代嘉慶年間。相傳這個(gè)菜是上海嘉定一個(gè)農(nóng)家婦女所創(chuàng)。用的也只是些平時(shí)不登大雅之堂的下腳料。做法也很簡(jiǎn)單，將豬舌頭，豬肺，豬肚，豬大腸，豬腳爪等改刀成小塊，入水氽熟后，放入缽頭內(nèi)，再放入白高湯，料酒，蔥姜，香糟鹵，用泥土封住缽口，大火燒沸，再小火慢燉上半小時(shí)就能開(kāi)缽了，吃前再撒上青蒜葉，淋上一勺糟鹵。這菜吃起來(lái)，糟香撲鼻，用的盡管都是些下水，但沒(méi)有一點(diǎn)肉腥味，一經(jīng)推出后，就深受廣大人民群眾的喜愛(ài)。該菜色乳白，有香糟味。

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享糟缽頭的做法

準(zhǔn)備豬肺、豬肚、豬直腸、豬肝、豬腳和油豆腐。

先做好備菜工作：

一、將豬肺反復(fù)用水灌清，放入開(kāi)水鍋焯之，洗凈后切一寸半長(zhǎng)、一寸寬的方塊。

二、豬肚和豬直腸翻洗干凈，也放入開(kāi)水鍋焯水，接著刮去白衣，捏除粘液。直腸切半寸長(zhǎng)的段，豬肚則切成一寸半長(zhǎng)、半寸寬。

三、豬腳斬件，豬肝切片。專(zhuān)業(yè)雞蛋灌餅培訓(xùn)

四、油豆腐浸水。

取大沙鍋一只，放入豬肺、豬肚、直腸、豬腳、蔥結(jié)、姜片和肉清湯，猛火燒開(kāi)。撇去浮沫，下豬油若干，有個(gè)訣竅是這時(shí)壓一個(gè)盤(pán)子下去，一方面是食材下沉，易燒酥，更關(guān)鍵的，此湯以色白取勝，這一招有防發(fā)黑的。加蓋，改小火燒三個(gè)鐘頭至酥爛。把盤(pán)子、蔥姜皆揀去，下豬肝、筍片、紹酒和鹽，又加蓋用中火燒五六分鐘。后淋豬油和糟鹵，撒青蒜，香噴噴的糟香膽固醇雜燴即成。

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稷山板棗

稷山板棗主要分布在稷山縣，稷山板棗的外形：果實(shí)整體較小，皮薄、肉厚、核小、肉質(zhì)甘甜，為扁圓形，上寬下窄，故名為板棗。成熟后為黑紅色，果肉wie白綠色，制干后，皮無(wú)皺褶，豐滿(mǎn)有彈性，肉淡紅色，即使壓扁仍可以復(fù)原，并可拉出金黃亮絲。為補(bǔ)品，藥用價(jià)值極高。可鮮食。對(duì)、、醫(yī)毒瘡、健腦、和健脾強(qiáng)身，具有特殊的效果。稷山板棗是很好的中藥的選料，經(jīng)常被作為藥引子。價(jià)格相對(duì)較高。