花生油屬于植物油嗎

花生油當(dāng)然屬于植物油。

植物油是由脂肪酸和甘油化合而成的化合物，廣泛分布于自然界中。 從植物的果實(shí)、種子、胚芽中得到的油脂稱為植物油。如花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油、菜子油等。

花生油由20%飽和脂肪酸和80%的不飽和脂肪酸所組成，其中主要是油酸、亞油酸和棕櫚酸，碘價(jià)約80～110，屬于干性油，油色淡黃透明，有香味，是一種好的烹調(diào)用油。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 1534—2003《花生油》的規(guī)定，花生油按制作工藝可分為浸出花生油和壓榨花生油。浸出花生油是經(jīng)溶劑浸出制取的油，壓榨花生油是用壓榨方法制取的油。

花生油的特點(diǎn)色澤鑒別

花生油的特點(diǎn) 花生油由20%飽和脂肪酸和80%的不飽和脂肪酸所組成，其中主要是油酸、亞油酸和棕櫚酸，碘價(jià)約80～110，屬于干性油，油色淡黃透明，有香味，是一種的烹調(diào)用油。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 1534—2003《花生油》的規(guī)定，花生油按制作工藝可分為浸出花生油和壓榨花生油。浸出花生油是經(jīng)溶劑浸出制取的油，壓榨花生油是用壓榨方法制取的油。 2004年我國(guó)開(kāi)始執(zhí)行食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，銷售的各類花生油均應(yīng)有QS標(biāo)志。 色澤鑒別花生油好壞 進(jìn)行花生油色澤的感官鑒別時(shí)，可按照大豆油色澤的感官鑒別方法進(jìn)行檢查和評(píng)價(jià)。 良質(zhì)花生油——一般呈淡黃至棕黃色。 次質(zhì)花生油——呈棕黃色至棕色。 劣質(zhì)花生油——呈棕紅色至棕褐色，并且油色暗淡，在日光照射下有藍(lán)色瑩光。

花生油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值單不飽和脂肪酸43

花生油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 花生油含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。 其中每100克花生油含熱量899大卡，單不飽和脂肪酸43.1克，多不飽和脂肪酸39.4克，碳水化合物0.1克，維生素E42.06毫克，鈣12毫克，磷15毫克，鉀1毫克，鈉3.5毫克，鎂2毫克，鐵2.9毫克，鋅0.48毫克，硒1.13微克，銅0.15毫克，錳0.33毫克。

純花生油會(huì)凝固嗎?

純花生油會(huì)凝固嗎? 純花生油在溫度低于12℃的時(shí)候就會(huì)開(kāi)始逐漸凝固。 這是因?yàn)榛ㄉ椭泻?0%左右的飽和脂肪酸，還含有豐富的不飽和脂肪酸，因此花生油在12℃以下會(huì)出現(xiàn)米白色的絮狀物析出，或者花生油慢慢變渾濁，隨著溫度的降低，渾濁程度就會(huì)越高，一般在3-5℃的時(shí)候，純花生油就會(huì)完全凝固。 如果完全凝固時(shí)溫度比較高，說(shuō)明花生油中可能摻入了棕櫚油或者豬油；而低于3℃還沒(méi)有完全凝固，考慮是摻入了菜籽油。?