對食材的挑選， 食材不行，你的配方和手法都改變不了很多。食材選好后面的都好做，比如有的羊肉不需要腌制也可以。對配方原材料的原理的了解； 每個人成手的師傅都有屬于他自己的配方，為什么配方不一樣做的味道都可以呢？ 

那是因為，他們對這些原材料的配比比較了解（ps:配方中各種配料的搭配比例很重要），所以我們也沒必要糾結(jié)配方的不同，群里有很多配方，綜合各地師傅配方，活學(xué)活用很重要。如果拌合時干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過稀。 配方中每種調(diào)料的作用是什么？加多加少會有什么好處和壞處？這個你不懂，那你根本就沒辦法調(diào)味；如果你懂，就可以根據(jù)顧客群的口味，對原配方的配料的比例進行增減調(diào)出客人喜歡的味道。

對食材處理； 清洗、切穿、腌制、儲存。很多人現(xiàn)在都會選擇在家自己動手做燒烤，可是沒有嫻熟的技術(shù)做出來的燒烤味道只是一般般而已，想要做出美味的特色燒烤，下面小編介紹的特色燒烤技術(shù)您可一定要好好學(xué)。這些都直接影響你的成本及口味，比如會切穿的一斤肉可以出30多串，不會的20多串，直接一斤就相差10到20元。對火候掌控； 到競爭對手的店里去吃了后，可能你覺得他的味道不怎么樣，在這里我只需要知道這個味道，就是客人能接受味道就可以了，你能比他做得更好，那肯定更好了。 我們在了解到客人能接受的味道后，加上上面講的對食材的挑選，配方原比例的增減，食材的處理都明白了，我們還需要多燒烤火候有足夠的掌控能力。

質(zhì)量好的炭火一般比較整齊，質(zhì)量也較重，這樣的炭火燃燒時間長，而且火勢很好。由于炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，然后配合原裝燒烤爐獨有的內(nèi)循環(huán)系統(tǒng)使香味回流，因此選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。

燒烤時，肉類在高溫下會產(chǎn)生多環(huán)芳烴，該物質(zhì)在動物實驗中已證明具有致ai性。葡萄牙波爾圖大學(xué)和西班牙維戈大學(xué)的研究人員把豬肉分別浸泡于皮爾森啤酒、無酒精啤酒以及黑啤酒內(nèi)，4小時后取出放于烤架上燒烤。