在綜合國力不斷增強和經濟生活水平日益看漲的今天，人們的消費觀念也與時俱進，發(fā)生了深刻的變化。安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)成為消費的因素。冷鮮肉的問世正好滿足消費者對安全的消費訴求。肌肉的運動量越大，顏色也越重，里脊肉平時運動量非常少，所以顏色比較淺。特別當“瘦肉精”等威脅人們脆弱的健康防線時，大家不得不重新審視我們許多傳統(tǒng)的消費習慣。冷鮮肉在短短的幾年里，就贏得了越來越多消費者的青睞。

冷鮮肉順應消費升級需求

中國是世界豬肉消費大國，近年來，伴隨著人們生活水平的不斷提升和對生活品質的愈發(fā)重視，和生活息息相關的肉類消費升級也成為被關注的關鍵一環(huán)。答：豬在行走、奔跑、運輸過程中因碰撞、擠壓、磕拌或擊打等原因造成豬蹄損傷，導致皮下淤血，宰前侯宰時間短，不足以令其自然恢復。與之對應的，中國的肉類消費結構也在發(fā)生變化：過去，受傳統(tǒng)消費習慣的影響，熱鮮肉產品占豬肉消費的大部分。

冷鮮肉的問世與現代消費升級趨勢相吻合：區(qū)別于傳統(tǒng)熱鮮肉“凌晨宰殺，清早上市”的生產銷售方式，冷鮮肉的生產、運輸、貯藏都在低溫條件下進行，可以有效抑制微生物生長，為消費者提供安全健康的鮮肉。民以食為天，在中國的飲食文化中，豬肉因其味雋永，潤腸胃，生津液，豐肌體，澤皮膚而備受推崇，隨著生活質量的提高，頓頓有肉，成為衡量一個家庭是否達到小康的標準之一。隨著消費者對安全及高質量豬肉產品需求的提高，近年來，冷鮮肉消費呈快速增長。

【冷凍肉】，，基本就是凍成冰塊的肉。

它是指畜肉宰殺后，經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。

冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大；

若在較低溫度下冷凍，肉質、香味會有較大差異，這也是大多數人認為冷凍肉不好吃的原因。但是冷凍肉保存期都較長，故被廣泛采用。

選擇大品牌標準化肉類供貨商

一般要選擇有品牌、有規(guī)模、嚴格執(zhí)行標準的正規(guī)廠商，其肉類質量、運送效率和貨源都要有保障，所以牛、羊肉的冷凍原料應選擇規(guī)模較大的供應商；豬肉、家禽等冷藏原料肉，則選擇具有優(yōu)良肉類制品的廠商，這樣才能使原料鮮度得到保證。千秋食品值得您選擇~

盡量縮短肉類加工時間

為了維持肉類鮮度，應盡量避免將肉類長時間暴露于常溫中。肉類在常溫中20分鐘，其溫度即可上升2℃，微生物也會隨著溫度的上升而繁殖。5h，第二段冷卻0—4℃，時間10～12h，第二段冷卻的肉干耗比冷卻少40％。在37℃下，5個小時可以使1個微生物10億個微生物，所以，肉類在停止加工后要立即送回冷庫保鮮。國外超市的生鮮配送中心也一定是在低溫的冷藏環(huán)境下加工分割，所以我們盡量保持肉類存放環(huán)境的低溫。