餐飲業(yè)的快速發(fā)展，使同業(yè)之間的競爭壓力逐步增大，很多餐飲人都為此絞盡腦汁提高競爭力。3、用鐵釬穿好，放在無煙炭火爐上翻烤，中間刷點色拉油，呈金黃色即可。追尋特色成為提升競爭力的核心，而風味獨特的特色烤羊已經成為很多餐飲門店提升特色核心競爭力的致勝法寶，但很多人不能完全“駕馭”烤全，其根本原因不在于烤羊菜品本身，而是受限于配方。很多店以烤羊排或羊腿為主打，再搭配一些烤串或涼菜，頗受食客喜愛。

羊肉串想好吃，一看腌料，二看穿法，腌料的作用是打掉肉的膻味，突出肉的鮮味，穿法是讓肉在高溫烘烤下肌肉纖維小程度的收縮，這樣吃起來才會鮮嫩爽滑，兩者缺一不可。

新鮮羊肉（腿肉好）、洋蔥（小的半個）、香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、醬油、鹽。

羊肉串的腌制：

1、羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，肥瘦相間的肉塊，這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來；

2、洋蔥切成末放入到羊肉塊里，按比例：肉：料：水=100:5:5的比例，也就是2斤肉一兩料一兩水，洋蔥切成末放入羊肉里，加入香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、醬油、鹽。

3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制一晚上味道好，中途取出再翻拌。

材料準備：小羊排   1斤，洋蔥   1個，鹽 少許，植物油   少許，辣椒粉   適量（按個人口味），孜然粉    適量（按個人口味），黃酒  15毫升，蒜蓉辣醬      1袋（100克）

做法：

1、小羊排清洗干凈 抹上黃酒 鹽 揉捏15分鐘

2、將洋蔥絲 蒜蓉醬 孜然粉混合在一起

3、混合的材料涂抹在羊排上 腌制一小時左右 期間戴手套按下 熟后口感更好

4、水燒開 放入羊排 小火煮半小時 筷子能輕松插入即可

5、兩面涂植物油 包入錫紙 180度 30分鐘 上下火烘烤 多包幾層錫紙 防止汁液流干影響口感

6、30分鐘后取出 翻面繼續(xù)涂油 烤制20分鐘

7、取出撒上孜然粉 辣醬粉 打開錫紙 肉厚的一面朝上 再烤制20分鐘

8、烤的過程羊排會發(fā)出噼啪的爆油聲 出爐后 皮酥脆 肉細嫩 一人吃掉一斤沒問題哦?