1500人的公司企業(yè)廚房設備人性化設計有哪些？

廚房設備的人性化設計

廚房設備的設計一般按照一定的規(guī)格進行排放和配置，但設備的人性化被認為如下：

操作簡單，使用方便，功能強大，如通用蒸煮爐、多功能蔬菜切割機等；

設備特別注意，可以使設備使用速度更快、效率更高，節(jié)省每個人的時間，提高工作效率；

設備設計高度800~900 mm(一般身高人員的舒適操作高度)，設置可調高度的角，便于廚師調整和使用，設備的寬度也應適合一般使用習慣；

4.一般物品和非常用物品可分別設置在箱子的下部和儲藏室的上部；

設備設置防護措施，設置明顯的警示標志，防止、割傷。

此外，還有其他相關的人性化設計-功能區(qū)域設置合理，人員工作流程流暢，無交叉戰(zhàn)斗；每個人的工作空間空間足夠，緊湊而不是交叉切割之間的工作空間；餐廳和廚房彼此靠近，所有這些都可以提高員工的工作效率

有一些方面，如地板安全、防滑、易清潔、廚房用水潛力充足、使用水、易于使用、廚房燈明亮、適宜；排氣系統(tǒng)預算充足，不影響廚房的工作環(huán)境等。

300人員工的公司單位食堂廚房設計有哪些準則

企業(yè)員工餐廳的功能區(qū)域可劃分食品接收、儲藏及加工區(qū)域，烹飪作業(yè)區(qū)域，備餐洗滌區(qū)域，餐廳，其他行政工作用房。餐廳原料統(tǒng)一采購，統(tǒng)一保管，按照當天計劃進行采購，確保蔬菜新鮮，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止。

在一些較大的機關、企業(yè)、寫字樓、等單位都設有自己的員工餐廳，餐廳配備的廚房成為員工廚房。他的構成與一般飯店、酒樓的廚房不同，它著重于主食、副食的制作加工，菜品相對飯店酒樓簡單。因為員工廚房出菜時間比較集中，所以應多配置烹調加熱設備。

飯廳：飯廳應有足夠的凈空高度，應寬敞、明亮、通風、潔凈。飯廳應面向集中主導方向，門前場地開闊，門廳通暢，便于集中和疏散。

備餐間、熟食間：是熟食成品配制、分發(fā)、供應的主要場所，應采用全封閉式，與飯廳間應用玻璃墻相隔。

熱加工間：主、副食品的熱加工間是烹飪的主要場地，各類爐灶和烘、烤設備集中。長條形的熱加工間較為適用，熱加工間的面寬為8米。

主、副食品加工間：主、副食品應分流進行加工。主食主要是面食、米飯的粗加工和成型；副食品加工主要是拆洗、刀工切配。加工場地要寬敞，一般長條形流水線式的副食加工間的適宜面寬為10米左右；主食加工間的適宜面寬為8米。

廚房加工區(qū)域，包括對原料進行粗加工、精加工等工作。

粗加工的主要工作內容有：

（1）對采購的蔬菜進行挑揀、整理、清洗；

（2）對家禽和水產(chǎn)品進行宰殺、分割、清洗；

（3）對肉類原料進行清洗、分檔和再加工；

（4）對生鮮原料及時過磅、點驗、分揀處理。

單位食堂廚房功能頗多，需要的廚房設備根據(jù)廚房所具有的功能定，以下是一般的單位食堂廚房所需要的設備種類：

3000人用餐的單位食堂廚房設備清單

一，粗加工間

設備配置：單星水池，雙層工作臺，雙星水池，臺上式絞肉機，多功能切菜機，四層貨架等。

二，面點間

設備配置：金旺雙門蒸汽燃氣兩用蒸柜，電餅鐺，面粉車，面案工作臺，雙星水池，饅頭機，和面機，壓面機，四門高身雙溫雪柜，油網(wǎng)煙罩，前端油煙凈化器片等。

三，熱廚加工間

設備配置：金旺雙頭大鍋灶，雙頭雙尾小炒爐，雙頭矮仔爐，三門燃氣蒸柜，油網(wǎng)煙罩，前端油煙凈化器片，雙星水池，雙層工作臺，雙開調理柜，電熱湯桶，四層貨架，爐間拼柜等。

四，售飯間/取餐盤區(qū)/調料區(qū)

設備配置：雙層工作臺，五格保溫售飯柜，碗碟柜，保溫桶，雙開調理柜，單開調理柜等。

五，洗碗間/潔碟間

設備配置：金旺雙星污碟臺，高壓花灑，通道式洗碗機，集氣罩，潔碟臺，殘食臺，三星水池，雙層工作臺，低溫臭氧消毒柜，單開調理柜，雙眼殘食臺連收殘車等。

六，主食庫/副食庫/冷藏庫/冷凍庫

設備配置：米面架，四層貨架，制冷機組等。

另有廚房必備的排煙系統(tǒng)，包含排煙風機/風柜，排煙風柜支架及減震器，油煙凈化器，排油煙管道，防火閥，管道，軟連接等。

廣州天圣廚房設備介紹的關于廚房的設備僅做參考，廚房工程中使用的廚房設備的具體參數(shù)和型號需要根據(jù)實際情況來定，比如廚房具體的大小，供應就餐的人數(shù)等。