成品特點：南京鹽水鴨與負(fù)盛名的“南京板鴨”齊名，外白里紅，肥嫩鮮香，清淡爽口，風(fēng)味甚佳。?五大制作秘技：（一）炒鹽制法（批量）：炙好鍋，下入500克花椒、3000克鹽，用小火炒出香味，直至炒成棕色，然后稍微晾涼，然后加入100克山梨酸鉀，100克焦磷酸鈉混合而成（剩余的椒鹽可重復(fù)利用）。（二）清鹵制法：清水2500克，鹽1千克，姜250克，八角150克，微火燒開，使鹽溶化，撈出姜、八角，倒入腌鴨的水燒開，冷卻后倒入缸內(nèi) 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

南京特產(chǎn)鹽水鴨，皮肥骨香油潤光亮，色香味全，學(xué)會宴客拿得出手說起鴨肉，人們自然而然會想起經(jīng)典的北京烤鴨，確實，北京烤鴨在人們的印象中占據(jù)重要地位，色澤紅潤、外脆里嫩、肥而不膩的北京烤鴨，被譽(yù)為是“天下美味”，不過在鴨肉的眾多做法中，除了北京烤鴨，還有一種做法，同樣也是非常經(jīng)典的，這便是南京的鹽水鴨，鹽水鴨是南京非常名的特產(chǎn)，同樣也在鴨肉眾多做法中，有著重要影響，鹽水鴨油潤光亮、皮肥骨香、香鮮味美，吃起來的口感特別好。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

鴨苗是受季節(jié)影響大的禽苗品種。有時候一個節(jié)假日都可以讓鴨苗價格漲到封頂或者跌到低谷。雖說雞苗、鵝苗也會受到不同季節(jié)的影響，但畢竟不像鴨苗這樣可以一天一個價，而且價格變化幅度可以從一天變幾毛錢到幾塊錢不等。這不，高價時候一只十一二塊的白鴨苗，現(xiàn)在掉到一塊多兩塊一只，堪稱比白菜價還便宜。其他的麻鴨苗，番鴨苗等價格也是跌了幾塊錢一只，基本已經(jīng)達(dá)到了一年中低價了。按照往年的經(jīng)驗，正常的鴨苗價格都在2塊到4塊一只之間，偶爾有一塊多一只，但時間都不會太長，除非是遇到禽感等大規(guī)模疾病影響。