別看喜歡五花肉的人很多,但是討厭它的油膩的人大有人在,其實是

別看喜歡五花肉的人很多，但是討厭它的油膩的人大有人在，其實是因為選食材做菜的時候，你并不知道哪種五花肉適合這個菜肴，所以該怎樣挑選嗎？首先我們來說說上五花，其實就是肋排外面的那塊肉，剔除排骨之后，剩下的外層部分就是上五花了，這塊肉的特點就是肥肉厚且多，然后與瘦肉的夾層相對少一些，吃起來的話就會比較膩，做炒菜的話不太適合，剁碎做餡就會特別香，油水比較足。

上好的五花肉以靠近前腿的腹前部的肉分層比例為

上好的五花肉以靠近前腿的腹前部的肉分層比例為，肥瘦交織，色澤粉紅，真乃上品。上好的五花肉應具有以下特點：1、肥瘦層層相間，這樣的比例接近的吃起來才不會油膩，口感也恰到好處；2、富有彈性，稍微的捏、按，好的五花性很好，豬皮也很細致，不會過干或者過油；3、顏色鮮紅；4、色澤明亮，但是也要注意不要太亮，否則就是被人為處理過。不良的五花肉肥瘦分布不均勻，沒有層次，這樣的五花肉做出來的紅燒肉有可能吃一口全是肥油，再吃一口就全是干瘦肉了；

冷凍肉是將宰殺以后的豬肉送入冰柜中迅速冷凍

冷凍肉是將宰殺以后的豬肉送入冰柜中迅速冷凍，一般在零下18度，冷凍肉雖然細菌少，但是食用時需要化凍，會導致營養(yǎng)成分流失。冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉，是嚴格按照獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的牲畜酮體迅速進行冷卻處理，使酮體溫度在24小時內(nèi)降為0~4度，并在后加工過程全封閉運輸，能有效的抑制微生物的生長繁殖。冷鮮肉吸收了鮮豬肉和冷凍肉的優(yōu)點，有排除了兩者的缺陷。