、開(kāi)放式廚房。現(xiàn)代科技的發(fā)展使工程技術(shù)人員有可能就廚房設(shè)計(jì)從功能上做一些改進(jìn)工作。（2）在水泥地面上的油污很難去除干凈，如將干草木灰用水調(diào)成糊狀，然后均勻鋪在地面過(guò)夜，再用清水反復(fù)沖洗，水泥地面便可以煥然一新。針對(duì)一些常見(jiàn)問(wèn)題，如燃料、廢氣、油煙氣、水蒸氣的污染，主副食的貯藏、環(huán)境臟亂等，都做出了妥善解決，從而使廚房的環(huán)境得到極大改善，由油膩潮濕變?yōu)榕胝{(diào)、用餐的舒適高雅環(huán)境，開(kāi)敞整潔，便于家庭主婦在烹飪的同時(shí)完成洗衣、照看孩子等雜務(wù)?，F(xiàn)代廚房布局的主要特征包括按操作順序設(shè)置設(shè)施

70年代的獨(dú)用廚房住宅，此時(shí)的國(guó)家實(shí)力有較大提高，在住宅建設(shè)中推行小面積獨(dú)門(mén)獨(dú)戶形式。其廚房為一戶獨(dú)用，極大地改善了使用條件。是中國(guó)廚房設(shè)計(jì)中的一大轉(zhuǎn)折點(diǎn)。有些人會(huì)把洗衣機(jī)放在廚房，這是不好的，古人把廚房視為灶君之所在，十分神圣，在廚房清洗不潔的衣物，影響運(yùn)氣。但限于當(dāng)時(shí)的發(fā)展程度，廚房面積很小，其中設(shè)備也很簡(jiǎn)陋，僅有煤氣灶臺(tái)和洗滌池，科技含量很低。

70年代的獨(dú)用廚房住宅，此時(shí)的國(guó)家實(shí)力有較大提高，在住宅建設(shè)中推行小面積獨(dú)門(mén)獨(dú)戶形式。其廚房為一戶獨(dú)用，極大地改善了使用條件。是中國(guó)廚房設(shè)計(jì)中的一大轉(zhuǎn)折點(diǎn)。廚房中豆包布可不僅僅只有做豆腐的用處，它還可以起到過(guò)濾作用，比如細(xì)小的谷物，一般過(guò)濾用的盆網(wǎng)眼太大米粒就會(huì)漏掉，用豆包紗布過(guò)濾就不會(huì)有這種情況。但限于當(dāng)時(shí)的發(fā)展程度，廚房面積很小，其中設(shè)備也很簡(jiǎn)陋，僅有煤氣灶臺(tái)和洗滌池，科技含量很低。

3、刀具和案板的清潔（1）刀用完后應(yīng)用干凈的布擦拭干凈，放在干燥、安全處，以免傷人：如果長(zhǎng)期不用，表面應(yīng)涂上一層黃油。（2）菜板用木質(zhì)的，使用完畢應(yīng)刮凈，以防止生霉菌。4、去除油污廚房的油污很難清理，下面介紹幾種方法：（1）在拖布上到一點(diǎn)醋再拖地，就可以去掉地面的油污。做好廚房衛(wèi)生應(yīng)從下述幾個(gè)方面著手：（1）經(jīng)常保持廚房?jī)?nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，注意通風(fēng)放氣，及時(shí)清掃污物垃圾。（2）在水泥地面上的油污很難去除干凈，如將干草木灰用水調(diào)成糊狀，然后均勻鋪在地面過(guò)夜，再用清水反復(fù)沖洗，水泥地面便可以煥然一新。