餐飲行業(yè)的廚房油煙由于會以一種氣溶膠的形態(tài)漂浮在空氣中，所以是城市大氣污染的重要來源之一，對大氣環(huán)境及人體健康會造成極大的危害。很多酒店為了治理廚房油煙，都會選用合適的廚房排煙系統(tǒng)。排煙系統(tǒng)控制排煙風(fēng)機、補風(fēng)機的控制方式應(yīng)符合下列規(guī)定：1)現(xiàn)場手動啟動。那么酒店廚房工程排煙系統(tǒng)應(yīng)該遵循哪些設(shè)計要點才能保證良好的效果呢？

系統(tǒng)的構(gòu)成要合理

廚房排煙系統(tǒng)的構(gòu)成部件很多且每一個部件都有著不可忽視的作用，國內(nèi)的廚房排煙系統(tǒng)生產(chǎn)廠家會根據(jù)酒店的實際需求來選擇合適的油煙凈化器的類型和運行方式，并在設(shè)計時確保排煙系統(tǒng)中的每一個構(gòu)成部分位置合理、銜接恰當(dāng)。

排煙系統(tǒng)采用自然通風(fēng)方式或機械排煙方式，將煙氣排至建筑物外的系統(tǒng)。

設(shè)置部位：

1.較長的疏散走道；

2.有人停留或可燃物較多、面積較大的地上房間和地下室（這兩項的具體標(biāo)準(zhǔn)因建筑定性而異，具體可參見建筑防火設(shè)計規(guī)范）；

3.中庭。

由此可見，排煙系統(tǒng)的作用是將進入疏散走道的煙氣排出室外，為人員疏散創(chuàng)造必要的安全條件。

排煙風(fēng)機應(yīng)設(shè)置在專用機房內(nèi)，風(fēng)機兩側(cè)應(yīng)有600mm以上的空間。

對于排煙系統(tǒng)與通風(fēng)空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)共用的系統(tǒng)，其排煙風(fēng)機與排風(fēng)風(fēng)機的合用機房應(yīng)設(shè)置自動噴水滅火系統(tǒng)；機房內(nèi)不得設(shè)置用于機械加壓送風(fēng)的風(fēng)機與管道。

排煙風(fēng)機應(yīng)滿足280℃時連續(xù)工作30min的要求，排煙風(fēng)機應(yīng)與風(fēng)機入口處的排煙防火閥連鎖，當(dāng)該閥關(guān)閉時，排煙風(fēng)機應(yīng)能停止運轉(zhuǎn)。

排煙道使用久后是需要不定時進行清洗的，那清洗湖北廚房排煙道的步驟有哪些呢？

　　一、首先我們需要把排煙道上的鋼絲網(wǎng)拆開，拆開前需要做好安全措施，而且把吸煙機斷電，這樣安全性就比較好。但的還是讓專業(yè)的人員進行清洗，他們知道該如何進行清洗，而且有專業(yè)的工具，所以讓專業(yè)的工作人員進行清洗是件需要做的事情。

　　二、廚房的排煙道在清洗前，我們需要拆卸掉油煙機，拆掉油煙機的時候要注意安全，注意人身安全，拆卸后我們可以對油煙機進行清洗，清理掉里面的油漬和垃圾，進入煙道前先看下是什么故障，如果實在檢查不出來，可以進入煙道內(nèi)，看煙道里是不是被堵住了。

　　三、找到問題后，解決掉問題，解決問題時可能會使用到專業(yè)的設(shè)備，使用專業(yè)的設(shè)備需要注意安全，因為煙道內(nèi)的施工環(huán)境狹小，施工并不是很容易，所以說需要格外注意安全，如果說出現(xiàn)情況需要緊急呼叫外面的人，因為里面煙的濃度比較大，很容易窒息的。

　　四、修理完后，把吸油煙機和管道安裝好，而后看下吸油煙機能不能正常使用，煙道是不是正常在排煙，如果是，那把設(shè)備放在箱子里帶走。