米皮的調(diào)料制作方法

    辣椒油（批量）：

     1、鍋中入菜油5克，將干線椒（品種以岐山當?shù)氐难蚪蔷€線辣椒香）1500克倒入鍋中，小火焙干炒香約15分鐘，出鍋放涼后入碾槽內(nèi)碾至粉狀入盆內(nèi)。

     2、辣子面放入磁制罐中，加入香料粉80克和芝麻20克攪勻，鍋上火入2.5千克菜油，燒至十成熱，關火靜置到不冒油煙時，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，每次都要攪動均勻。（注：漿料的濃度不宜過大，否則影響質(zhì)量，蒸漿是關鍵，越快越好）。倒完油后攪動辣子到不冒泡時，倒入200克醋，馬上攪動辣子，激香的后辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發(fā)出濃濃略微帶點酸味醇香的氣味。

     3、激香后等辣子不冒泡時，在辣子中加入100克白糖，攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的余熱溶解于油潑辣子中。潤色后的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重，辣子油顯得較為粘稠。

寶雞搟面皮

       搟面皮(Gan Mianpi)為陜西西府(寶雞)名小吃，發(fā)源于寶雞市岐山縣。寶雞搟面皮具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜的特點，在寶雞大街小巷均可看見它的身影。等油冒煙之后關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了?，F(xiàn)流行于我國尤其是西北地區(qū)，在西南、華北、華東、華中、華南也較受歡迎。有現(xiàn)吃、網(wǎng)購、外賣等多種渠道供您購買品嘗。

做法:

食材準備

       精面粉5gk,菜籽油2..5 gk，辣椒面1.5 gk，三奈3. 5 g桂皮，花椒，1.5 g肉寇，八角，香果2.5 g。鹽50g,岐山香醋150 g白糖3g。

      秦鎮(zhèn)米皮，是用大米磨漿蒸成。是陜西省有名的傳統(tǒng)小吃。

      秦鎮(zhèn)米皮用產(chǎn)于戶縣灃河西岸的一種秈米制成。制作工序包括泡米、磨漿和蒸制。從磨漿機磨出的米漿既不能粗，也不能稀，粗細用手感覺應像如水淀粉一般，稀稠應以呈稠糊狀為宜。米皮通常涼食，所以也叫涼皮。師傅當著顧客的面，用一把幾十斤重的大刀把整張的米皮切成細條，拌上的辣椒油、醋和鹽，加上芹菜丁和豆芽、黃瓜絲等小菜，一碗碗看來紅通通、吃來“筋、薄、細、軟”、涼爽可口的秦鎮(zhèn)米皮就可以上桌食用了。