果汁飲料的配料表全z面分析

某品牌果汁飲料，其配料表為：水、白砂糖、果葡糖漿、橙濃縮汁、蘋果濃縮汁。食品添加劑：二氧化碳、檸檬酸、蘋果酸、維生素C、D-異抗壞血酸鈉、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、β-胡蘿卜素、食用香精。配料表是按照飲料所含添加成分由多到少的順序排列的。

此飲料水放在第z一位，這說明大部分是水，其次是白砂糖、果葡糖漿，最后是橙濃縮汁和蘋果濃縮汁，說明含量很少，僅大于10%左右。

果葡糖漿是一種甜味劑，主要成分是果糖和葡萄糖，故稱為“果葡糖漿”。果葡糖漿和白砂糖一起使用，是為了更好的增加飲料的甜度。二氧化碳和維生素C、D-異抗壞血酸鈉是防腐劑，防止飲料變質(zhì)。

檸檬酸和蘋果酸是酸度調(diào)節(jié)劑，加了酸飲料就會更適口，增加口感。β-胡蘿卜素是著色劑，增加飲料顏色的。

黃原膠既是穩(wěn)定劑，讓飲料整體看著更均勻，又和羧甲基纖維素鈉一樣是一種增稠劑，使飲料有粘稠感、防止飲料寡淡。

食用香精是飲料的靈魂，分天然和人工合成兩種。都是起到提高原有物質(zhì)的口味和鮮味的。香精在食品添加劑中自成一體，不可替代，是食品工業(yè)必不可少的添加劑。天然香精對人體是無害的。人工香精，如果企業(yè)按規(guī)定使用人工香精，對人體健康也是沒有傷害的，如果過多、超范圍使用人工香精，就會對人體健康造成危害。

果汁檢測含量存在人為因素

在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，因為沒有統(tǒng)一的行業(yè)標準，有的企業(yè)依據(jù)其自定的"標準折光度"計算，其產(chǎn)品的果汁含量明顯低于其標注的果汁含量，這就是涉嫌以次充好的故意行為了。這一問題不但在一些小型企業(yè)存在，在個別大型企業(yè)也存在。某公司生產(chǎn)的桃汁飲料，成品上標注桃汁含量為20%，依外購濃縮果汁折光度、自定的"標準折光度"和其桃汁飲料配方測算可得實際桃汁含量僅15.3%。而某廠生產(chǎn)的桑椹汁飲料，成品上標注的果汁含量為65%，依外購濃縮果汁折光度、自定的"標準折光度"和其桑椹汁飲料配方測算可得實際果汁含量只有28%。

希望國家早日出臺果汁及果汁飲料的行業(yè)標準，以確保果汁及果汁飲料的質(zhì)量和生產(chǎn)安全。

飲料產(chǎn)品常見問題

1 、存在雜質(zhì)

包括不明顯雜質(zhì)、 明顯雜質(zhì)、使人厭惡雜質(zhì)。存在雜質(zhì)原因如下:

(1)、瓶子或瓶蓋不干凈。

(2)、砂糖：細微渾濁物的出現(xiàn)與使用的砂糖關系最z大。

(3)、原料水：水質(zhì)引起汽水沉淀的主要原因有水質(zhì)硬度過高，水中銅、鐵等金屬離子的存在。

(4)、香精:汽水生產(chǎn)中一般使用的是水溶性香精，其主要成分是蒸餾水、乙醇、丙二醇為稀釋劑調(diào)和香精而成。含香的主體物質(zhì)是醇、酯、醛、酮、酚等，在陽光照射、溫度變化、氧化等因素的影響下，會發(fā)生氧化、聚合、水解等化學變化，而改變產(chǎn)品風味，失去良好的風味。有時也會造成產(chǎn)品的渾濁或沉淀。

(5)、其他:

① 必須注意防腐劑和檸檬酸的投料順序。

② 碳酸飲料生產(chǎn)時一般采用的呈色物質(zhì)是合成的食用色素。有的品種耐氧化性較差，當熱、光及金屬離子等存在時，易使其褪色并失去原有的色澤。

2 、含氣量不足

碳酸飲料含氣量不足，一般是指“沒勁”或“沒氣”，主要是二氧化碳的含量不足。由于二氧化碳溶于水后呈微酸性，有一定的滅菌作用；且其代替氧存在時，可抑制需氧微生物的生長與繁殖，有一定的防止變質(zhì)的作用。所以二氧化碳含量低，還可造成一些汽水后來的變質(zhì)，因此，必須認真對待。造成二氧化碳含量不足的主要原因如下。

(1)、二氧化碳不純，特別是酒廠液體發(fā)酵回收的，沒經(jīng)分離、凈化，雜質(zhì)較多。

(2)、碳酸化時水溫過高，混合的效果不好，或有空氣混入。

(3)、混合機有漏隙或管路漏氣。

(4)、壓蓋不嚴、不及時或瓶口和蓋的大小不配套。