磷酸氫二鈉的使用方法

在日本，磷酸二氫鈉在釀造、乳制品等食品加工中，用作酸度調(diào)節(jié)劑；在肉制品中用作結(jié)著劑和穩(wěn)定劑，用量為0.4%左右。專業(yè)生產(chǎn)磷酸三鈉，磷酸氫二鈉，磷酸二氫鈉，磷酸二氫鉀，六偏磷酸鈉，磷酸氫二鉀，。按FAO/WHO(1984)規(guī)定，磷酸二氫鈉用于：低倍濃縮乳、甜煉乳和稀奶油，用量為0.2%(以無(wú)水物計(jì))；奶油粉、奶粉，用量為0.5%；加工干酪，用量為0.9%(以P計(jì))；午餐肉、熟火腿、熟肉末等，用量為0.3%(單用或與其他磷酸鹽合用量，以P2O5計(jì))；即食肉湯、羹，用量為1%；冷飲，用量為0.2%。此外，在咸牛肉中用量為0.2%～3.0%。

磷酸氫二鈉(disodium hydrogen phosphate)化學(xué)式為Na2HPO4,它是制備焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉時(shí)所需的前體物質(zhì),同時(shí)磷酸氫二鈉也可用作食品添加劑、醫(yī)用試劑、水處理劑等,在紡織、皮革、油漆等領(lǐng)域內(nèi)也有其使用價(jià)值,因此,工業(yè)上制備磷酸氫二鈉極為重要[1]。6、包裝袋標(biāo)明產(chǎn)品為“磷酸二氫鉀”，并標(biāo)注富含氮磷鉀或富含多種元素的，肯定是假的。實(shí)驗(yàn)針對(duì)食品添加劑得率問(wèn)題進(jìn)行對(duì)反應(yīng)溫度,反應(yīng)物濃度和加料速度的優(yōu)化,產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家添加劑的標(biāo)準(zhǔn)(GB1909-1987)[2]。1實(shí)驗(yàn)部分1·1反應(yīng)原理磷酸與純堿中和反應(yīng)時(shí),當(dāng)磷酸與純堿以1:1摩爾比中和時(shí),生成產(chǎn)物全部為磷酸氫二鈉。

為什么磷酸氫二鈉和磷酸二氫鈉均屬酸性鹽,但前者溶液呈弱堿性,后者卻呈弱酸性

首先糾正一下這兩者屬于“酸式鹽”而不是“酸性鹽”.

磷酸的三級(jí)電離平衡常數(shù)分別為2.12、7.21和12.67,在磷酸二氫鈉溶液中存在兩個(gè)平衡：磷酸二氫根的電離和水解,前者產(chǎn)生氫離子,后者產(chǎn)生氫氧根,溶液的酸堿性實(shí)質(zhì)上就是看這兩個(gè)過(guò)程凈產(chǎn)生的氫離子或氫氧根的多少,磷酸一氫鈉溶液也類似.

對(duì)于磷酸二氫鈉溶液,由電離平衡可知c(H3PO4)*10^-2.12=c(H2PO4-)c(H ),因此對(duì)于水解平衡有c(H3PO4)c(OH-)=c(H2PO4-)*10^-11.88,由于在磷酸二氫鈉溶液中的氫氧根基本上都是由磷酸二氫根水解產(chǎn)生的,所以可以近似認(rèn)為c(H3PO4)=c(OH-),即c(OH-)=√[c(H2PO4-)*10^-11.88]；用磷酸氫二鈉和磷酸二氫鈉配置的話,根據(jù)公式pH=pKa log[堿]/[酸]的話,pKa=7。而對(duì)于磷酸二氫根的電離,可以近似只考慮一步電離,即c(H2PO4-)*10^-7.21=c(HPO42-)c(H ),同理,磷酸二氫鈉溶液中的氫離子基本上是由于這一步電離產(chǎn)生,所以可以近似認(rèn)為c(HPO42-)=c(H ),即c(H )=√[c(H2PO4-)*10^-7.21]；比較c(H )和c(OH-),顯然可見(jiàn)磷酸二氫鈉溶液電離出的氫離子多于其水解產(chǎn)生的氫氧根,因此其溶液呈弱酸性.

同理分析磷酸一氫鈉溶液的話,可知其水解產(chǎn)生的氫氧根為c(OH-)=√[c(HPO42-)*10^-6.79],電離產(chǎn)生的氫離子為c(H )=√[c(HPO42-)*10^-12.67],水解強(qiáng)于電離,因此其溶液呈弱堿性.

用磷酸二氫鉀和磷酸氫二鉀配制的和用磷酸氫二鈉和磷酸二氫鈉配制的緩沖液一樣嗎?

文獻(xiàn)中的磷酸鹽緩沖液都是用磷酸二氫鉀和磷酸氫二鉀配制的.目前我手頭上只有磷酸氫二鈉和磷酸二氫鈉,用它們來(lái)配制,可以和鉀鹽的效果一樣嗎?

效果是一樣的,兩種離子反應(yīng)生成的多是可溶性鹽,不會(huì)帶來(lái)沉淀的顧慮,他們?cè)诰彌_溶液中的作用無(wú)非是使溶液不帶電,對(duì)緩沖效果沒(méi)什么貢獻(xiàn).所以可替換.