咖啡的烘焙技巧

 專業(yè)咖啡的烘焙方式通常分為下例八種方式：咖啡的風(fēng)味很大程度是由生豆自身的特質(zhì)決定的，我覺(jué)得，味道的八成左右基本上在烘焙前已經(jīng)決定了，而烘焙只是將咖啡豆的特質(zhì)顯現(xiàn)出來(lái)的方法。一杯味道醇正香濃的咖啡，有很多的因素影響，其中的是：咖啡豆占60%、的烘焙30%和萃取占10%。用什么樣的烘焙方法，決定了咖啡豆的特質(zhì)有多少 能顯現(xiàn)出來(lái)。在烘焙過(guò)程中需要特別注意的是“咖啡豆的溫度1分鐘變化多少 攝氏度”。需要注意烘焙中期溫度的上升方式，也就是咖啡豆的水分蒸 發(fā)、溫度穩(wěn)步上升的階段。還有烘焙后期的溫度上升方式，也就是咖啡豆開(kāi)始噼啪作響的階段。烘焙時(shí)如果試著改變這兩個(gè)階段的溫度上 升方式，也就容易發(fā)現(xiàn)溫度對(duì)咖啡風(fēng)味產(chǎn)生的影響（如果將每分鐘升 高的溫度提高一倍，觀察起來(lái)就更明顯）。其次，要注意烘焙初期溫度的下降方式。如果把生豆放入烘焙機(jī)內(nèi)，將其溫度由原先的10℃調(diào)整 到20℃，就能輕易觀察到溫度對(duì)咖啡風(fēng)味產(chǎn)生的影響。

咖啡烘焙機(jī)的種類

一杯味道醇正香濃的咖啡，有很多的因素影響，其中的是：咖啡豆占60%、的烘焙30%和萃取占10%。好的烘焙技術(shù)可以將咖啡生豆發(fā)揮到，從而減少瑕疵味道的出現(xiàn)。所以選購(gòu)一款的咖啡烘焙機(jī)就顯得特別重要。

目前市場(chǎng)上的咖啡烘焙機(jī)因燃燒器導(dǎo)熱方式的不同，可以分為三種：

直火式、半熱風(fēng)式、熱風(fēng)式。

1、直火式烘焙機(jī)的優(yōu)點(diǎn)：極其構(gòu)造比較簡(jiǎn)單，爐火烘烤滾筒與咖啡豆直接接觸，使得咖啡的味道與香氣容易直接產(chǎn)生，著色顯著。

咖啡的不同口感是由哪些因素決定的？

論是速溶咖啡還是我們自己烹制的咖啡，每一杯都有他獨(dú)特的口味，不盡相同，那為什么會(huì)有如此的差異，

首先，使用咖啡烘焙機(jī)對(duì)生豆進(jìn)行加熱，發(fā)展咖啡的香氣與口味是主要因素。一般的烘焙度，外觀上呈現(xiàn)色，臭青味已除，香味尚可，酸度強(qiáng)，為美式咖啡常采用的一種烘焙程度。烘焙是一個(gè)使充滿水分的生豆，暴露在快速加熱至200℃烘熱的過(guò)程。在這個(gè)溫度，咖啡豆的內(nèi)部產(chǎn)生高溫分解作用，短暫的放熱過(guò)程發(fā)生了?？Х榷沟臏囟忍岣叩?00℃到 210℃，同時(shí)咖啡豆也散失了4%至6%的重量。生豆有著12%

的水分，若從此算起，炒豆過(guò)程總共會(huì)失去16至18%的水分。在烘焙的過(guò)程中，水分損失越多，咖啡豆顏色越深。