小麥淀粉的應(yīng)用有哪些？

小麥淀粉是以小麥制而成，具有小麥淀粉的固有麥香味，黏度高，酸度低，潔白細(xì)膩，是制作食品的原料，應(yīng)用于膨化食品，速凍食品，休閑食品，熟食制品，冷飲食品及制作生粉等。

小麥淀粉制成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用。淀粉作為原料可應(yīng)用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。

作為發(fā)酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、味精等產(chǎn)品的生產(chǎn)。淀粉也可以加工成變性淀粉，廣泛應(yīng)用于造紙、紡織、食品、鑄造、建筑、石油鉆井、選礦等領(lǐng)域。

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淀粉、生粉和澄粉有什么區(qū)別？

淀粉其實(shí)是一個統(tǒng)稱，其中包括“綠豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“番薯粉”、“豌豆粉”、“蠶豆粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“何首烏粉”和“菱角粉”等等。

而生粉，則是在粵菜中常出現(xiàn)的名詞，它并不專指是哪一種淀粉，在香港和內(nèi)地，一般說的生粉指的是玉米淀粉，多為勾芡用。

澄粉又稱作澄面、汀粉，其實(shí)就是小麥淀粉，是一種無筋的面粉，成份為小麥，可用來制作各種點(diǎn)心，我們常見的粵菜早茶中的蝦餃、粉果、腸粉等就是用澄面做的。

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澄粉500克（可做100個）、熟豬油75克、中蝦仁500克、冬筍150克、板油150g 

調(diào)味料適量（胡椒、鹽、味精、麻油等）（澄粉：又名澄面，是用小麥粉加工而成的。在蝦蓉中加點(diǎn)鹽，用力攪拌，放下熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、香油等拌勻，放入冰箱內(nèi)冷凍。先把小麥粉洗出面筋（此為小麥粉中的蛋白質(zhì)成分），再將洗過面筋的漿水沉淀，濾干水分，將沉淀的粉曬干后研細(xì)，便是澄面。（適宜制作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。）粉質(zhì)幼滑，色潔白。用炸的方法會脆。加溫后呈半透明體，軟滑帶爽，因澄面的加工方法多為烘干，用此澄面制作的蝦餃皮韌性不足，因此，酒樓茶居多用澄面搭配生淀粉來制作蝦餃皮。具體配比為，澄面 ：淀粉 3 ：1。）

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什么是麥淀粉飲食？

麥淀粉是將小麥粉中的蛋白質(zhì)抽提分離除去，抽提后的麥淀粉中蛋白質(zhì)的含量，約為0.4%-0.6%，而小麥粉中蛋白質(zhì)的含量約為10%-12%。涼到不燙手就可以，袋一次性手套將蒸好的粉揉成面團(tuán)，多揉一會油就全部吸收了，揉好以后放冰箱冷藏2小時或者過夜第二天做5。采用麥淀粉為原料制作主食，部分或全部替代谷類食物，作為患者每日供給能量的主要來源，可以減少膳食中植物蛋白的攝入量，一方面限制每日膳食蛋白質(zhì)攝入總量，減少了體內(nèi)含氮代謝廢物的積累，減輕了負(fù)擔(dān)；另一方面也保證了低蛋白質(zhì)飲食可以攝入充足的能量，在減少植物蛋白攝入的同時，提高了動物蛋白的攝入比例，保證了必需氨基酸的攝入，改善了患者的營養(yǎng)狀況。另外，麥淀粉在制作加工過程中保留了足量的膳食纖維，可以延緩吸收，防止血糖上升過快。

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