我們常見的中筋面粉都屬于家庭用粉。通用粉的質(zhì)量判定主要以加工精度、灰分、粗細度、面筋質(zhì)四項為標(biāo)準(zhǔn)。

專類用粉是針對特定用途、食品特性及特定的制作工藝而生產(chǎn)出來的面粉。每種專類面粉又分精制和普通兩種，比如精制饅頭粉、普通饅頭粉。專類面粉的質(zhì)量判定標(biāo)準(zhǔn)要嚴(yán)格于通用粉：水分、灰分、粗細度、濕面筋、粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時間、降落數(shù)值、含砂量、磁性金屬物、氣味等九項，嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)還是面筋質(zhì)的含量。比如：面包粉，面筋質(zhì)含量應(yīng)在33％以上，粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時間要求在10分鐘以上；而糕點用粉則相反，面筋質(zhì)含量要在22.0％至24.0％之間，粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時間要求1.5至2分鐘。

1.在面粉中加入鹽，加入少量水，攪拌并揉成一團，然后不斷加水，直到粘粘的彈性面筋和面筋水被揉成團。2.將鍋放在火上，加水煮沸，加入面筋。面筋煮熟后，將面筋水倒入鍋中，當(dāng)湯變稠時，加入芫荽、菠菜、粉絲、海藻、蔥、姜末、精鹽和胡椒，用武火煮沸。練習(xí)2: 1。將牛肉塊放入鍋中加水煮沸，然后加入花生(解釋一下，胡的紅辣椒湯的紅色來自花生的紅色皮，而街上賣的湯看不到幾顆花生，那么這種顏色是從哪里來的呢？(2)煮到花生仁滿了，你想吃脆花生，然后你可以加入海藻、豆腐和黃花菜段，再煮10分鐘，然后加入粉絲(如果你想吃面條，你可以稍后加入海藻、豆腐和黃花菜段)

烤面筋是一種漢人特色美食，僅僅面粉再加料汁烘烤沒有肉，億品香挪動早餐飲車，但擁有 肉的香氣，吃在口中就好像在吃炭火烤肉一樣，因此變成大家鐘愛的人間美味。傳統(tǒng)式的烤面筋是將面粉歷經(jīng)手洗獲得的面筋開展制做的，歷經(jīng)而成形的彈黃（螺旋形）的樣子的食材胚料，智能快餐車，歷經(jīng)拌、淹、蒸、煮、烤等處理工藝，后撒上調(diào)味品既成香甜可口的烤面筋。面筋的營養(yǎng)元素特別是在是蛋白含量，高過豬瘦肉、雞肉、生雞蛋和絕大多數(shù)豆類食品，歸屬于高蛋白食物、低熱量、少糖、低脂食物，還帶有鈣，鐵，磷，鉀等多種微量分析無素，是特色美食。