新鮮豬肉和死豬肉的顏色

新鮮豬肉和死豬肉的顏色其實(shí)是不一樣的，通常新鮮的肉類，顏色為淡紅色，而“死肉”就不是了，要么顏色發(fā)暗，要么有斑點(diǎn)。這是因?yàn)樾迈r豬肉在宰殺的時(shí)候，血液可以徹底的流出來，所以肉會(huì)特別嫩；而死豬肉就不一樣了，血放不出來，擠壓在肉里，要么有一些血塊斑點(diǎn)，要么會(huì)讓肉變的暗紅。再有就是，很多病豬肉也會(huì)有一些暗黑色的斑點(diǎn)，這種肉其實(shí)吃起來是影響健康的，所以朋友們買肉的時(shí)候，一定要慎重挑選。

冷凍肉由于肉質(zhì)中的水分在解凍過程中

冷凍肉則由于肉質(zhì)中的水分在解凍過程中，體積會(huì)增長(zhǎng)，大量的冰晶造成細(xì)胞，解凍時(shí)組織細(xì)胞中的汁液析出，表面比較濕潤(rùn)，會(huì)有水分滲出，表面有些發(fā)白。冷鮮肉因排酸后去除了肉中大部分的水分，用手按壓比較Q彈，回彈較快，手感比較軟。熱鮮肉由于沒有進(jìn)行排酸處理，其中所含的比較多，肉質(zhì)比較硬，用手按壓后立刻回彈，手感厚重而不軟。冷凍肉由于冷凍過程中，其中的細(xì)胞和組織，解凍后過多水分析出，而且按壓后并不會(huì)立刻回彈，手感比較軟。

一個(gè)容器中放入肉,放入適量的鹽,沒過肉,又可以殺毒消菌

在一個(gè)容器中放入肉，放入適量的鹽，然后放一把花椒，倒入涼開水，沒過肉，上面蓋上保鮮膜或者是蓋上蓋子，花椒特殊的味道既可以防小蟲又可以保持新鮮，又可以殺毒消菌，放在通風(fēng)陰涼處，這樣可以存放好幾天。將肉切成條或者是切成小塊，上面抹上鹽，掛在通風(fēng)不潮濕處，讓肉風(fēng)干，風(fēng)干之后豬肉的水分變少，再加上鹽的作用，就可以減少細(xì)菌的滋生，也是可以放好幾天的。

這個(gè)部位的肉因一層肥一層瘦,共有五層,叫五花肉

五花肉：這個(gè)部位的肉因一層肥一層瘦，共有五層，所以叫五花肉。其肉質(zhì)較嫩，肥瘦相間，皮薄。適宜燒、蒸、咸燒白、紅燒肉、東坡肉等。后腿肉：此處肉好、質(zhì)嫩，有肥有瘦，肥瘦相連，皮薄。適宜做白肉（涼拌）、鹵、腌、做湯，或回鍋肉等。后肘（又稱后蹄膀）：質(zhì)量較前蹄差，其用途相同。后腳（又稱后蹄）：質(zhì)量較前蹄差，其用途相同。