海鴨以捕食海邊小海鮮為生，所以又形象的稱之為叫弄潮鴨，海鴨蛋是中國南海北部灣海域國家紅樹林保護區(qū)、主要產(chǎn)區(qū)為湛江、防城港、北海、欽州、威海、廣東臺山等沿海地區(qū)的海邊域涂灘養(yǎng)殖的海鴨所產(chǎn)的蛋。每次潮落，紅樹林里總會滯留有很多的小魚、小蝦、小蟹、小螺等海洋生物。這些高蛋白的天然餌料就變成了海鴨的美餐，使得海鴨體肥蛋多，蛋黃晶紅，由此可見海鴨蛋與普通鴨蛋相比，營養(yǎng)價值是更高的。

怎么判斷海鴨蛋真是海鴨蛋呢？

鴨蛋的外觀都是一樣的，我們很難通過外表區(qū)分出來。海鴨蛋和普通鴨蛋較大的區(qū)別就是蛋黃的顏色，海鴨蛋的蛋黃顏色要更深一點。一些商家抓住了這個特點，會給鴨子喂養(yǎng)色素等添加劑，這樣鴨子生出來的鴨蛋蛋黃顏色就更深一些，然后通過這種方式冒充海鴨蛋混入市場謀取暴利。

其實咸鴨蛋蛋黃里的“油”是蛋中原本就有的。不過海鴨蛋還是一顆小鮮蛋的時候，蛋白質(zhì)與脂肪能均勻地混合成乳狀液，油脂被分散成很小的油滴，并且每個小油滴外面還被蛋白質(zhì)和水膜包裹著，被密閉在水膜內(nèi)的油脂就跟隱身了一樣，我們的肉眼看不出來。

咸鴨蛋雖然是一種非常普通的食物，但是一直深受人們的喜愛。特別是那種咬一口滿嘴流油，口感沙沙的咸鴨蛋，誰又能抵擋它呢？咸鴨蛋的腌制方法并不難，所以很多人都喜歡自己在家腌，好吃還實惠。但是要想保證咸鴨蛋出油，還是要掌握一定的技巧的。

1、鴨蛋清洗干凈表面的臟東西，然后放到太陽底下晾曬一下，曬干表面的水分，千萬不能留有水分，不然很容易壞。

2、然后我們把洗干凈瀝干水分的鴨蛋放入一個大碗里，倒入適量的高度白酒浸泡半個小時，這一步非常的關鍵，大家一定不要省略。