衢州市心廚餐飲管理有限公司一家專注于【餐飲美食交流學(xué)習(xí)】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開發(fā)】的型餐飲管理企業(yè)，有上百種培訓(xùn)項(xiàng)目如：【面點(diǎn)培訓(xùn)】【西點(diǎn)培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等。

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享小吃文化：牛肉罩餅制作過(guò)程

食材用料：

醬牛肉、烙餅、牛肉湯、油菜、小蔥、香菜。

制作程序：

1、整塊牛鍵子肉去除表面多余網(wǎng)膜，洗凈，切大塊。

2、在牛鍵子中放入適量生抽、甜面醬（上色），料酒、五香粉、蔥段、姜片（去腥）、提前腌制7—8個(gè)小時(shí)。

3、高壓鍋中放入適量冷水，把腌制好的牛肉連同湯料一同放入鍋中，放入大料、花椒、香，大火煮開撇沫。

4、高壓鍋密封，開鍋后，小火煮燉1小時(shí)左右。

5、煮好的牛肉盛入盆中，完全冷卻。

6、完全冷卻后，切片入盤即可。

7、取面粉適量放入盆中，加入少許鹽，分次倒入溫水揉成光滑的面團(tuán)。

8、蓋上保鮮膜餳20分鐘左右，將面團(tuán)再次揉勻，分成大小均勻的小塊。

9、取其中兩塊面團(tuán)，分別搟制成圓形薄片，將其中一塊薄片上抹少許油，另外一塊蓋在上面重疊搟制。

10、小火加熱平底鍋，將餅坯放在鍋中兩面烙熟。

11、依次做完其它的餅即可。

12、將烙餅切成菱形或三角形備用。

13、取適量餅塊放入碗中，撒少許香菜末和蔥花。

14、小油菜洗凈焯水，過(guò)冷水備用。

15、加熱制作醬牛肉時(shí)的牛肉湯，撇去表面油脂和調(diào)料。

16、將醬牛肉切成薄片。

17、加熱好的牛肉湯澆在烙餅、香菜和蔥花上，放上牛肉片和油菜，淋少許香油。

18、食用時(shí)，可根據(jù)個(gè)人喜好加胡椒粉、醋、辣椒油調(diào)味。

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心廚餐飲培訓(xùn)與您分享小吃文化

水盆羊肉

西安水盆羊肉久負(fù)盛名。是以剔骨鮮羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小菌香、等制作而成，使用時(shí)配燒餅或白吉饃同吃，佐以糖蒜、辣子醬、鮮蒜瓣等，食則肉爛湯清、肥而不膩、別具風(fēng)味。

“水盆羊肉”又稱六月鮮，是由1000多年前的“羊羹”發(fā)展而來(lái)的。因其在農(nóng)歷六月上市，故稱“六月鮮”。

豌豆黃的來(lái)歷

據(jù)說(shuō)豌豆黃，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽(tīng)大街上傳來(lái)敲打銅鑼聲和吆喝聲，心里納悶，忙問(wèn)是干什么的，當(dāng)值太監(jiān)回稟是賣豌豆黃、蕓豆卷的。慈禧一時(shí)高興，傳令將此人叫進(jìn)園來(lái)。來(lái)人見(jiàn)了老佛爺急忙跪下，并雙手捧著蕓豆卷、豌豆黃，敬請(qǐng)老佛爺賞光。慈禧嘗罷，贊不絕口，并把此人留在宮中，專門為她做豌豆黃和蕓豆卷。

俄羅斯聯(lián)邦西伯利亞各民族普遍食用的pelmyen，和中國(guó)和中亞的餛飩類食品關(guān)系很大。尤其是pelmyen里的黑胡椒，一定要從中國(guó)西部進(jìn)口。俄羅斯，烏克蘭等民族的餃子，稱為vareniki或pirozhki不等，則與中國(guó)餃子十分相象。在韓國(guó)和突厥或伊朗語(yǔ)諸國(guó)，類似中國(guó)“鍋貼”或炸餃子，或“小籠包”，“灌湯包”一類的食品，則被稱為Manty、Manti、Mantu、Mandu等，四字明顯是來(lái)自漢語(yǔ)中的“饅頭”。