培訓(xùn)時間：

隨到隨學(xué)，學(xué)會為止，不限學(xué)習(xí)時間，一般15天左右，視個人情況而定！

培訓(xùn)費用：

一次性收費，中途不加收任何費用

培訓(xùn)優(yōu)惠：

1，免費提供工作服一套！

2，學(xué)習(xí)期間免費提供工作餐，外地學(xué)員可提供食宿。

3，免費提供技術(shù)終身升級服務(wù)，鹵之鮮在項目升級時會第1時間派送新配方給學(xué)員，針對學(xué)完未馬上開店的學(xué)員后續(xù)開店時可免費來復(fù)習(xí)！

下鍋復(fù)鹵鹵菜

要是潮州鹵菜當天沒賣完——隔天再賣時，一般都會下鍋復(fù)鹵，以補充損失的香味；而川式鹵菜和醬鹵菜，則一般都不會經(jīng)過復(fù)鹵。沒有大型商超，也沒有大型農(nóng)貿(mào)市場，很多上班族又沒有時間做飯，這樣的熟食店生意不好才怪。這是因為潮州鹵菜都是原色鹵制，其味道和顏色都比較淡，在經(jīng)過復(fù)鹵后，鹵菜的香味會增加，但不會變得過于咸。而川式鹵菜和醬鹵菜，則因為加有大量糖色和醬油提色，故下鍋復(fù)鹵會導(dǎo)致菜肴的色澤變黑，既無賣相，味道也會變咸。

油鹵

當然，在復(fù)鹵時可以加些與原鹵水一樣的香料進行補充。若是原鹵水的味道不是太好，那還可在復(fù)鹵時調(diào)整香料的比例。

鹵菜怎么做才好吃？

鹵菜好吃，但是，外面賣的擔(dān)心不干凈，不敢吃。怎么辦呢？那就自己動手吧！

材料：豬腳、雞爪、牛肉、豬肚、雞蛋，八角、香葉、桂皮、草果，羅漢果、雞精、食1鹽、料酒、耗油、生抽

第1步：

肉買回來后都先過水一邊，再洗凈；

第二步：

準備配料，鹵料店宣傳鹵料采用幾十種配料熬制而成，其實不然，鹵水沒必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好；

第三步：

準備大鍋一口，鍋底鋪上竹墊，以免鍋底的肉焦糊；

第四步：

將主料放入鍋中（切記無論鹵什么料都放上一條肥一點的五花肉），放上冰1片糖、姜片，香料放入隔渣袋中；

第五步：

另取一鍋煲點高湯，比如：排骨高湯（沒有高湯也可以用清水代替）；

第六步：

放雞精、食1鹽、料酒、耗油、生抽適量（切記一定要生抽，不要老抽，老抽鹵出來的東西很容易變色），加入煲好的高湯直至湯沒過鹵料，鹵料可以咸一些，淡了不好吃。大火燒開轉(zhuǎn)文火。

注意：鹵料因材料的不同時間是有區(qū)別的，這么多年掌握的規(guī)律：豬肚35-45分鐘，牛肉40-50分鐘，雞爪30分鐘，豬腳1小時，鴨心10分鐘，雞翅尖鹵15分鐘。

一樣樣根據(jù)時間取上來，鹵完后--關(guān)火，再將這些鹵料放入鹵水中浸泡20分鐘，讓味道完全滲透進去，切記不要蓋鍋蓋，否則就變成燜料，鹵出的東西就會不好吃了。

第七步：

做好的鹵菜色澤鮮艷誘人,味道香醇軟熟，待客或是自吃都很有面子，最重要的是吃的放心，沒有后顧之憂。

那做鹵菜到底有多少利潤呢？

相信大家都比較關(guān)注這個問題，下面我來具體分析一下鹵菜的毛利潤。

1、鹵豬系列的毛利大概是在百分之四十左右，利潤中等，但是勝在鹵豬系列銷售額較高，整體利潤額還算可以。

2、雞鴨貨系列，一般利潤在百分之三四十，也有更高的，總體來說利潤比豬貨稍高，進貨成本相對較低，一般一個板鴨不到十塊錢，在稍微高1檔的地方銷售額也比較高，利潤能達到百分之五十以上。

3、利潤最1高的當然數(shù)涼菜系列，一般的涼菜系列在鄭州是賣十塊錢一斤，但是成本一般都不會到四塊，要看這個，整體毛利肯定在百分之六十以上，不過涼菜一般都賣不完，會有一些尾貨出現(xiàn)，導(dǎo)致利潤率一般在百分之五十左右。