除了在數(shù)量上造成重大損失外，食物熱病和霉變也對(duì)食物質(zhì)量有很大影響，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:

1.營養(yǎng)質(zhì)量下降了。由于霉菌分泌的作用，谷物中的淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分被水解成低分子物質(zhì)，被霉菌吸收利用，大大降低了谷物的營養(yǎng)品質(zhì)。

2.品味差。普通谷物有其固有的顏色和香味。經(jīng)過加熱和發(fā)霉后，它通常會(huì)失去原有的顏色和香味，并有不同的顏色和氣味。有些有霉味，有些有酸味或腐爛的氣味。它被制成食物，通常是松散的，沒有肌肉力量和差的味道。

3、造成。谷物又熱又發(fā)霉，各種霉菌大量繁殖。有些霉菌會(huì)產(chǎn)生，導(dǎo)致谷物，如黃曲梅。

[高溫密封儲(chǔ)藏]在我國，趁熱儲(chǔ)藏小麥?zhǔn)且环N傳統(tǒng)的儲(chǔ)藏方法。通過日曬，可以降低小麥的含水量，同時(shí)在日曬和封倉過程中可以起到高溫殺蟲和抑菌的作用。對(duì)于新收獲的小麥，它可以促進(jìn)后熟的完成。由于害蟲的滅殺，小麥的含水量和帶菌量降低，呼吸強(qiáng)度大大減弱，保證了小麥的長期安全儲(chǔ)藏?！緡?yán)格控制水分】小麥具有很強(qiáng)的吸濕性，在儲(chǔ)藏過程中應(yīng)注意降水和防潮。小麥?zhǔn)斋@后，應(yīng)充分利用夏季高溫條件對(duì)小麥進(jìn)行暴曬，使小麥含水量控制在12.5%以下，然后入庫。

隨著糧食儲(chǔ)藏技術(shù)的進(jìn)步，目前我國儲(chǔ)藏的糧食質(zhì)量有了明顯的提高。記者從采訪中了解到，機(jī)械通風(fēng)、流通熏蒸、糧食冷卻和糧情監(jiān)測(cè)的“四位一體”儲(chǔ)糧技術(shù)已在全國各地的中央糧庫、地方各級(jí)糧庫和糧食加工企業(yè)得到廣泛應(yīng)用，有效解決了儲(chǔ)糧防霉保鮮和病蟲害防治問題。據(jù)估計(jì)，采用這一技術(shù)后，中央儲(chǔ)備糧的損失率從4%下降到1%以下，適當(dāng)儲(chǔ)存率從70%上升到99%，儲(chǔ)存的糧食化學(xué)品使用量下降了80%。糧食倉儲(chǔ)的無縫監(jiān)管是保證糧食倉儲(chǔ)質(zhì)量的重要手段。