臘肉腌漬風(fēng)干:

以5千克五花肉為例，先將其治凈，將肉放入瓷缸內(nèi)，倒入2千克的純凈水，然后用干鍋，加香料（香葉，桂皮，大料）粗鹽750克炒干水分，撒在肉上腌制。春秋季腌3—4天，冬季4—5天，夏季1一2天。每天要翻倒1-２次，腌至肉色變紅，撈出來用鐵絲串起來，掛陰涼通風(fēng)處風(fēng)干。食臘汁肉單吃可，下酒佐飯亦可，還有用其拌面的，西安另一道小吃“臘汁肉揪面片”就如此。

鹵熟:

將臘肉放入溫水中浸泡，清洗回軟，然后用開水來燙一下，放入鹵桶中，入高湯12千克，加蔥節(jié)85克，姜塊70克，白酒30克，精鹽200克，味精75克，冰糖25克，黃油15克，干辣椒5克，香料包（rou桂3克，八角3克，小hui香5克，gan草2克，丁香2克，bai芷2克，山柰2克，花椒3，廣桂2克，白蔻5克，香葉3克，cao果3克），大火燒開，打去浮沫，轉(zhuǎn)小火鹵煮2小時。這樣臘汁肉就做成了。其中規(guī)定肉夾饃中使用的白吉饃需要“取110克面劑用紡錘形搟面杖搟制成直徑約11。

肉夾饃加盟費(fèi)用制作方法

原料：3杯中筋面粉、1杯溫水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽。

肉餡部分：2磅豬腿肉（約900克，半肥瘦好，但喜歡瘦一點的）、1鍋老鹵汁、1瓣蒜、2枚香葉、2顆直提纖、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜（拍扁）、1茶勺花椒、1把干紅辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蠔油、拍破、鹽適量、水適量、4個青辣椒、1小把香菜。面餅發(fā)酵中的問題面發(fā)不起來可多試幾種面，以干燥新面為好，冬天要在溫和的地方發(fā)面，每天發(fā)面時，發(fā)酵面要充分揉勻，要用溫水，面不能太軟，打饃爐鐵鏊要充分預(yù)熱。

肉夾饃是近幾年來十分熱門的創(chuàng)業(yè)項目，在市場中受到了來自五湖四海的投資者的加入，帶來的是肉夾饃加盟費(fèi)用行業(yè)的騰博發(fā)展，也帶來了行業(yè)的劇烈競爭，成功邁過獨木橋取得成功的就所剩無幾了。在這些肉夾饃門店中，不僅有單打獨斗自創(chuàng)品牌，也有知道的肉夾饃加盟品牌，面對這種形勢，投資者在選擇創(chuàng)灶時不僅需要考慮的是自身的能力，更需要考慮的則是選擇品牌加盟之后能為自己帶來什么樣的好處，是否能通過選擇的創(chuàng)業(yè)項目減少創(chuàng)業(yè)風(fēng)險，實現(xiàn)成功。所有原料無需外尋，公司提供設(shè)備與原材料，真正做到一站式服務(wù)，方便快捷，價廉省心。