湖北鄉(xiāng)蛋食品有限公司主營(yíng)：蛋黃、咸蛋、松花蛋、卵清蛋白、去殼禽蛋加工、銷售；預(yù)包裝食品、散裝食品銷售。我們的產(chǎn)品物美價(jià)廉，品質(zhì)好，個(gè)頭圓潤(rùn)，全部采用新鮮蛋源，是無(wú)公害綠色健康食品；蛋黃口感香醇，采用恒溫腌制，品質(zhì)有保障，歡迎大家來(lái)電咨詢。

生的咸蛋黃怎么處理

菜場(chǎng)上買的咸鴨蛋，取出咸蛋黃，除掉蛋黃的上蛋清膜，用高度白酒侵泡5分鐘放入烤箱，烤箱170度烤10分鐘這是烤好的咸蛋黃用玉米油加點(diǎn)白酒浸泡蛋黃待用做月餅。

現(xiàn)在市場(chǎng)上除了雞蛋，常見的還有鴨蛋、鵝蛋、咸鴨蛋、鴿子蛋、鵪鶉蛋等。它們的營(yíng)養(yǎng)成分大致相當(dāng)，但也存在一些細(xì)微的不同：

1、鴨蛋中蛋氨酸和蘇氨酸含量較高。

2、咸鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍，與鴿蛋中的鈣含量相當(dāng)。

3、鵝蛋中的脂肪含量較高，相應(yīng)的膽固醇和熱量也較高，并含豐富的鐵元素和磷元素。

4、鴿蛋中蛋白質(zhì)和脂肪含量雖然稍低于雞蛋，但所含的鈣和鐵元素均高于雞蛋。

5、鵪鶉蛋的蛋白質(zhì)、脂肪含量都與雞蛋相當(dāng)，然而它的核黃素(VB2)含量是雞蛋的2.5倍。而雞蛋中的胡蘿卜素卻是所有蛋類的蛋黃中較多的。

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蛋黃打碎腌制法  本發(fā)明中咸蛋黃腌制的工藝要點(diǎn)在于，禽蛋首先要，盡可能的將蛋清分干凈。然后將，控制在一定的溫度范圍內(nèi)腌制，每隔一定的時(shí)間攪拌一次，使之物料均勻。

該方法的具體步驟為：

1.清洗后用人工或者機(jī)械的方法分離出蛋黃；

2. 將分離后的蛋黃放入一個(gè)容器中，利用攪拌器將蛋黃攪打均勻；

3. 分別用水溶解的食1鹽、其它無(wú)機(jī)鹽、蛋白酶或者有機(jī)酸加入到蛋黃液中去，在加入一定量的食用酒或食酒精，攪拌均勻后蓋嚴(yán)；

4. 經(jīng)過(guò)一定時(shí)間后，蛋液變成咸蛋黃的風(fēng)味和色澤；

5.腌制2－100小時(shí)；

6. 在攪拌下加熱真空濃縮，濃縮后的蛋黃液放入不同形狀的模具中,加熱凝固成型,得到成品。

配置好的鴨蛋，外表是非常光滑干凈的。而且光滑圓潤(rùn)。沒有任何的斑點(diǎn)。而且表面不會(huì)有裂縫。蛋殼呈青色。如果要選擇好的話，就選擇這種。質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼就會(huì)呈現(xiàn)出黑白較暗的顏色，而且有很多的斑點(diǎn)在上面。而且這種咸鴨蛋非常的容易破碎。而且保質(zhì)期相對(duì)來(lái)說(shuō)也會(huì)比較短。如果選擇的話，就不要選擇這種鴨蛋。

現(xiàn)在市場(chǎng)上除了雞蛋，較常見的還有鴨蛋、鵝蛋、咸鴨蛋、鴿子蛋、鵪鶉蛋等。它們的營(yíng)養(yǎng)成分大致相當(dāng)，但也存在一些細(xì)微的不同：

3、鵝蛋中的脂肪含量高，相應(yīng)的膽固醇和熱量也高，并含豐富的鐵元素和磷元素。

5、鵪鶉蛋的蛋白質(zhì)、脂肪含量都與雞蛋相當(dāng)，然而它的核黃素(VB2)含量是雞蛋的2.5倍。而雞蛋中的胡蘿卜素卻是所有蛋類的蛋黃中多的。