"由美拉德反應(yīng)所產(chǎn)生的類、酮醛類、二羥基化合物、吡喃類及吡嗪類化合物,對于醬香型酒風(fēng)格的形成起著決定性的作用"。這是對的,但不。應(yīng)當說高溫大曲中的褐變反應(yīng)不管是酶促的還是非酶促的都是存在的,只不過發(fā)生在制曲的不同階段而已。我們知道,褐變反應(yīng)是造成醬香大曲顏色變深和產(chǎn)生醬香、曲香的主要原因。褐變反應(yīng)有非酶褐變和酶促褐變,而非酶褐變中又分氨羰反應(yīng)褐變(美拉德反應(yīng))、焦糖化褐變、抗壞血酸褐變?nèi)N方式。美拉德反應(yīng)只是氨羰反應(yīng)中的一種,其中還有斯特勒克反應(yīng)(StreKer)。

 提起釀酒設(shè)備，在我們的印象中主要用在酒廠專業(yè)的釀酒企業(yè)中，但在個性張揚的今天，釀酒設(shè)備完全可以走入千家萬戶中，讓釀酒進入家庭，這樣就可以讓人們喝上純糧的好酒，對于人民的健康也有很大的益處。實際上，早在幾十年前，我們就開發(fā)了適合家庭的釀酒設(shè)備，又能和家庭養(yǎng)豬結(jié)合起來，希望在人們追求綠色的今天，家庭釀酒設(shè)備再次走進人們的生活中。相反,高溫大曲在達到這一溫度時,曲塊顏色已開始變?yōu)榻瘘S色、褐色了。

三是性價比。在“一帶一路”這類國家政策以及國內(nèi)部分食品機械設(shè)備市場日趨飽和的情況下，不少食品機械設(shè)備企業(yè)將目標客戶群對準海外。像一公司就專注海外市場，僅今年一季度就完成5000萬元產(chǎn)值，產(chǎn)品在南亞、東南亞、非洲、澳洲等地大受歡迎。比如從高溫曲中分離出的地衣芽孢、多粘芽孢、凝結(jié)芽孢等都是兼性。有記者在采訪國外食品企業(yè)為何選購中國食品機械設(shè)備時，相關(guān)人員表示這是綜合價格、產(chǎn)能等多方面因素考量之后的結(jié)果，中國食品機械設(shè)備以極高的性價比在他們國家廣受歡迎。