也許大家會(huì)說(shuō)，廚師是廚師學(xué)校培養(yǎng)出來(lái)的，街頭小店培養(yǎng)不出大廚。這種說(shuō)法是很有道理的。但反過(guò)來(lái)想想，若廚師學(xué)校培養(yǎng)的廚師無(wú)法就業(yè)，廚師學(xué)校還會(huì)大批量培養(yǎng)廚師嗎?還會(huì)有人去學(xué)廚師嗎?不能否定的是，盡管這些路邊餐廳的廚師沒(méi)有經(jīng)過(guò)專業(yè)訓(xùn)練，但實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)多了之后，一樣會(huì)造就草根廚師。

這種草根廚師可能不專業(yè)，但有極大的可能練就幾個(gè)拿手菜，而這幾個(gè)拿手菜，就會(huì)成為他們餐館的立身之本，源源不斷為食客貢獻(xiàn)新菜品。小龍蝦的流行就是經(jīng)過(guò)這樣路徑發(fā)展起來(lái)的，像北京簋街這樣的草根餐館功不可沒(méi)!中餐若丟掉廚藝，今天的日餐和韓食就是中餐的未來(lái)。

餐飲業(yè)現(xiàn)狀與未來(lái)發(fā)展前景：中國(guó)的餐飲行業(yè)是餐飲行業(yè)中蓬勃發(fā)展的一種傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。近年來(lái)，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額連續(xù)20多年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)未來(lái)將保持18％以上速度發(fā)展，行業(yè)發(fā)展前景看好，可以說(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊，長(zhǎng)期發(fā)展趨勢(shì)良好。

下面中國(guó)吃網(wǎng)為您介紹中國(guó)餐飲業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展前景，及挑戰(zhàn)。2，餐飲業(yè)的現(xiàn)狀：隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民的收入水平越來(lái)越高，餐飲消費(fèi)需求日益旺盛，營(yíng)業(yè)額一直保持較強(qiáng)的增長(zhǎng)勢(shì)頭。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近五年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)每年都以18%左右的速度增長(zhǎng)，是GDP發(fā)展速度的2倍，可以說(shuō)整個(gè)餐飲市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì)良好。

一旦混亂，包廚房就失敗了一半。所以如穩(wěn)地過(guò)渡是成功的關(guān)鍵，是給老板和員工信心的保證。如何做好頭三天呢？主要有以下幾個(gè)方面：加人手，新接手的廚房雜事比較多，必須添加有能力的，能頂起來(lái)的廚師。這些廚師要熟悉和掌握本酒店的的一些菜做法，能夠發(fā)現(xiàn)原來(lái)管理上的優(yōu)點(diǎn)和不足。

廚師長(zhǎng)們接手二手廚房，往往比籌建新廚房還費(fèi)力。那么，如何在比較短的時(shí)間內(nèi)啟動(dòng)廚房中的各項(xiàng)工作呢？接手新廚房抓好頭三天如果接手的廚房是個(gè)已經(jīng)運(yùn)營(yíng)的廚房，那么剛接手時(shí)往往有一個(gè)過(guò)渡階段。前廳和后廚搭配不熟等原因都會(huì)造成混亂。