為科學(xué)研究蔬菜清洗全過程中耗水量與蔬菜清洗方式的關(guān)聯(lián)，此項(xiàng)科學(xué)研究在蔬菜清洗實(shí)驗(yàn)結(jié)果的基本上，明確提出了對(duì)于清洗設(shè)備耗水量的科學(xué)研究評(píng)價(jià)方法，將機(jī)器設(shè)備清洗蔬菜耗水量描述為：在蔬菜離去時(shí)的清洗水渾濁度選用同一規(guī)定值的標(biāo)準(zhǔn)下，機(jī)器設(shè)備清洗一定質(zhì)量蔬菜所必須水的總?cè)莘e量。而且用企業(yè)蔬菜質(zhì)量耗水量做為蔬菜清洗耗水量的點(diǎn)評(píng)主要參數(shù)。

而且用企業(yè)蔬菜質(zhì)量耗水量做為蔬菜清洗耗水量的點(diǎn)評(píng)主要參數(shù)。

速凍蔬菜時(shí)，因?yàn)槭卟嗣摳蓵r(shí)間較短，水份可以迅速根據(jù)攝氏度零度到-5度時(shí)的大結(jié)晶體區(qū)，體細(xì)胞內(nèi)與體細(xì)胞隙另外產(chǎn)生細(xì)微的冰結(jié)晶，不至于毀壞植物細(xì)胞。蔬菜速凍后,其液汁中除帶有很多水份外，還帶有碳酸鹽，有機(jī)物，糖，骨膠等可溶營養(yǎng)元素。解除凍結(jié)后，蔬菜具備優(yōu)良的氧化性，基本上維持了原先的色，香，味，形和營養(yǎng)元素。

蔬菜殺青漂燙是速凍蔬菜的早期工藝流程，是在98度之內(nèi)的開水中燙漂1~2分鐘，漂燙應(yīng)用的溫度、時(shí)間可依據(jù)蔬菜的特點(diǎn)隨意調(diào)整，特性是集迅速殺青，抑酶固色立即脫干冷卻，一次進(jìn)行，使蔬菜水果維持原來的當(dāng)然顏色，能夠讓各種蔬菜的覆蓋率實(shí)際效果更好，殺青后的蔬菜嵌入冷水中冷卻，冷卻后的菜放進(jìn)離心脫水機(jī)脫水，以后開展冷藏，在零下33攝氏度至零下40攝氏度冷氣自然環(huán)境中速凍45分鐘上下*蔬菜產(chǎn)生時(shí)間不一樣*，再進(jìn)到?jīng)鏊?，表層產(chǎn)生薄冰，就可避免 空氣氧化。

蔬菜種類多種多樣，按生產(chǎn)加工蔬菜種類的不一樣可將蔬

菜清洗機(jī)大概可分成兩大類：一是根莖類蔬菜清洗機(jī)，能夠清洗根莖類蔬菜馬鈴薯、如土豆、地瓜、胡蘿

卜、球甘藍(lán)、山芋、紅薯和大蒜等。二是葉菜類蔬菜水果清洗機(jī)，能夠清洗葉菜類蔬菜水果如西蘭花、香萊、大白菜以

及菌類、絲瓜、四季豆和朝天椒等表面易擦破的蔬菜水果。

果蔬汽泡式清洗機(jī)

適

用以清洗菌類、萵筍、西蘭花、大白菜的一部分葉莖類蔬菜水果及其番茄、朝天椒、四季豆、絲瓜、草

莓等表面易擦破的果蔬的清洗除污、去雜。

果蔬汽泡清洗機(jī)以汽泡鼓浪清洗，循環(huán)泵游泳，臭氧消毒和髙壓自噴三重清洗，除去商品表面殘留

作用，使果蔬等原材料獲得完全清洗。清洗機(jī)的優(yōu)點(diǎn)取決于清洗完全、清洗工作能力大、并且對(duì)原材料不容易導(dǎo)致任

何損害。

除此之外凍干商品不必添加劑就可在常溫狀態(tài)儲(chǔ)存5年之上，且制成品重量較輕，便于帶上和運(yùn)輸，是生產(chǎn)加工度假旅游、休閑娛樂、速食食品的方式。兩壺水下來，脫水蔬菜總算統(tǒng)統(tǒng)伸展起來了，千辛萬苦才直到蔬菜水果統(tǒng)統(tǒng)熟透，能夠見到鮮面條早已基本上看不到了。果蔬營養(yǎng)成分高，可是非常容易霉變爛掉，一般都難以運(yùn)輸和長期性儲(chǔ)藏，具備極強(qiáng)的時(shí)令性和地區(qū)性。伴隨著技術(shù)性的與發(fā)展趨勢，對(duì)果蔬開展生產(chǎn)加工產(chǎn)生脫水蔬菜和凍干果蔬，將果蔬中常含太多水份脫去。