關于糕點脫模的一些小技巧

糕點培訓時都會有糕點烘焙烤制工序，烤制糕點一定會將糕點糊放在模具里烤制，那么待糕點烤熟后，糕點會與模具壁粘連，那么這時我們就要給糕點脫模，如果脫的不好的話糕點表面就會變得千瘡百孔很難看。為保證糕點脫模后的美觀性，糕點培訓中就會講到關于糕點脫模的一些小技巧一起來看看：

　　1、工具脫模法：可以用專用的糕點脫模刀，沿模壁劃一圈，即可脫模，但此種方法若工具不趁手或使用不當很容易刮傷糕點表面，影響美觀。

　　2、徒手脫模法：這種方法也比較常用。此種方法就是用手沿著糕點四周慢慢扒開，將糕點體與側壁全部分離，然后用手頂住模具底部輕輕一推，整個糕點就輕松的脫離模具了。因為糕點與托盤底部粘的會比較結實，所以這時可以借助小刀沿著縫隙一點點的劃開，動作輕柔且慢，這樣糕點就能脫模了。

　　徒手脫模時糕點會被壓的變形，此時不用擔心，成功的糕點回彈效果會很好，稍微一抖就能恢復原狀的。所以這也是考驗我們戚風蛋糕內部組織是否完整的一個標準哦。

　　3、上面介紹的都是活底模具的脫模，如果大家使用的是固底模具，可以采用底部墊油紙的方式，這樣脫模起來會更方便，也更容易成功。

法式西點制作方式有哪些特點

西點培訓要根據(jù)不同類型的甜品所具備的特點來選擇不同的烘焙方法，今天我們就以法式西點培訓為大家簡述一下法式西點的特點以及烘焙技巧：

　　法式西點來源于法國。法國一直以浪漫熱情而聞名于世，滿眼紫色的普羅旺斯，靜靜流淌的塞納河，訴說著一個又一個浪漫動人的故事，另一代符號就是法國的甜品。甜品代表著甜美和愛情，這和法國人天性中的浪漫不謀而合，因此法國人對甜品有著一種特殊的偏愛，他們醉心于研究各種甜品，并在其中加入浪漫動人的元素，琳瑯滿目的法式甜品閃耀著精致誘人的光彩，讓人不禁心向往之。

烘焙西點學校在技能方面分析

現(xiàn)在的烘焙西點學校，針對零基礎學員都有設置對應的課程，由淺入深地進行教學，讓學員可以循序漸進地學到烘焙技術，無論是興趣學習，還是就業(yè)開店，都能學有所成。有興趣的朋友可以都烘焙學院實地考察一下。

在技能方面分析如下：

1、西點面包的原料認識和作用：西點蛋糕面包基本材料使用功能面粉：分為高筋，中筋和低筋三種常見面粉，筋度越高，黏性和彈性越好，高筋面粉以面包用量，而中筋和低筋面粉—般適用于點心類產(chǎn)品。

2、各種設備的認識和操作方法：西點設備—般包括電烤箱，各種形狀的模具，攪拌機，和面機等—系列西點制作設備，如果需要制作更多花樣的，還需要配備其他設備。西點設備投資可以根據(jù)自己的接受能力掌握。