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下面一青釀酒設(shè)備為您分享白酒購買注意事項(xiàng)

   白酒是我國的一種傳統(tǒng)的特殊飲料，工藝獨(dú)特、歷史悠久、源遠(yuǎn)流長，從古至今在人們心中都占有十分重要的位置，是社交、喜慶等活動(dòng)中不可缺少的飲品。無論是消費(fèi)者還是采購商在選擇時(shí)都應(yīng)注意以下事項(xiàng)：

   1. 低度白酒絕非越陳越香。按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。由于我國對(duì)白酒產(chǎn)品從未規(guī)定過保質(zhì)期限，因此市場通的白酒生產(chǎn)日期為兩三年前的屢見不鮮，但實(shí)際上低度白酒在存放一年或更久一些的時(shí)間后，會(huì)出現(xiàn)酯類物質(zhì)水解，表現(xiàn)為口味寡淡的現(xiàn)象。提示消費(fèi)者和采購商應(yīng)該端正認(rèn)識(shí)，購買白酒時(shí)蕞好選擇兩年以內(nèi)生產(chǎn)的產(chǎn)品飲用。

   2. 大中型企業(yè)產(chǎn)品比較有保證，小酒廠產(chǎn)品質(zhì)量問題較多。小酒瓶在查閱了國標(biāo)GB/T10345-2007《白酒分析方法》后給大家分享一下關(guān)于白酒適飲溫度的小知識(shí)：《白酒分析方法》指出白酒的品評(píng)室溫應(yīng)該在20℃到25℃之間，這說明在國家標(biāo)準(zhǔn)中，白酒進(jìn)行感官評(píng)定的標(biāo)準(zhǔn)溫度為20℃左右。面對(duì)激烈的市場競爭，一些企業(yè)用精美的包裝和有吸引力的廠名，稱謂裝飾低質(zhì)量、低價(jià)位的產(chǎn)品，甚至用酒精加香精，再加入少量固態(tài)法白酒或酒尾簡單兌制成白酒，這種酒香味單一，口感粗糙，質(zhì)量低劣。

   3. 不要購買無廠名、廠址、生產(chǎn)日期的白酒，這些產(chǎn)品在采購原料、生產(chǎn)加工過程中一般不符合衛(wèi)生要求，、雜i醇油等有害物質(zhì)會(huì)超標(biāo)。

   4. 生產(chǎn)日期往往只標(biāo)在酒瓶的標(biāo)簽上或盒內(nèi)紙頁上，而盒子又是“即開即損”的一次性包裝。消費(fèi)者在選購時(shí)往往從外包裝上無法看到。這是近年來出現(xiàn)的新問題，請(qǐng)消費(fèi)者一定當(dāng)心。

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 下面一青釀酒設(shè)備為您分享白酒釀造技術(shù)進(jìn)展

折疊微生物學(xué)研究

  現(xiàn)代釀酒的基礎(chǔ)之一是微生物學(xué)和生物化學(xué)，從民國開始，對(duì)釀酒微生物進(jìn)行研究，從大曲和小曲中篩選微生物，三十年代至七十年代，主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力，以期提高出酒率，如五六十年代對(duì)大曲生產(chǎn)工藝技術(shù)的總結(jié)提高所做的工作;從八十年代之后，注重酒曲及酒窖泥中微生物的代謝產(chǎn)物對(duì)酒的風(fēng)味的影響，以期提高酒的質(zhì)量。醬香型白酒：業(yè)內(nèi)人士表示，因其特殊特點(diǎn)，使得其存放后口味提升的效果更明顯，而且從工藝上講，醬香更為復(fù)雜，比較適合存放和收藏。如利用優(yōu)良酒曲和酵母菌，在酒醅中潑灑己酸菌培養(yǎng)液等。

下面一青釀酒設(shè)備為您分享白酒釀酒中各種物質(zhì)對(duì)味覺的影響

  咸味物質(zhì)

   白酒中體現(xiàn)咸味的物質(zhì)都是鹽類，但鹽類并不等于食用鹽，一般來說，除食用鹽以外的絕大部分鹽類物質(zhì)都有咸味。白酒中的咸味，多由加漿水而來。適當(dāng)?shù)南堂粒墒蛊滹L(fēng)味完整。如含鹽類太多，就帶異雜味，不爽口，而且還會(huì)產(chǎn)生沉淀，所以就必須除去。

  苦味物質(zhì)

   白酒中的苦味物質(zhì)來源于酵母代謝的產(chǎn)物，如酪氨酸生成酪醇，色氨酸生成色醇，就表現(xiàn)為苦味。一般苦味莊口味上較敏感，并且持續(xù)時(shí)間長，經(jīng)久不散。其代表物質(zhì)為奎寧。含量在千分之五。時(shí)就可嘗出。低度白灑的苦味主要來源于基礎(chǔ)酒