核桃油是采用核桃仁為原料，壓榨而成的植物油。屬于可食用油。核桃的油脂含量高達(dá)65%～70%，居所有木本油料之首，有“樹上油庫”的美譽(yù)。利用現(xiàn)代工藝提取其精華，這就是核桃新一代產(chǎn)品——核桃油。核桃油是選取的核桃做原料，并采用國(guó)際的工藝制取出來的天然果油汁。在國(guó)際市場(chǎng)上，核桃油被譽(yù)為“東方橄欖油”，同橄欖油一樣備受消費(fèi)者青睞。

嬰幼兒骨骼、牙齒等生長(zhǎng)離不開鈣、鋅等微量元素的參與，如果缺乏會(huì)引起食欲不振、佝僂病、牙齒畸形、骨質(zhì)疏松等疾病，而核桃油里面含有豐富的鈣、鋅、磷、鉀等礦物質(zhì)元素，對(duì)發(fā)育、烏黑頭發(fā)等具有重要的作用。

核桃油就是采用核桃仁為原料，壓榨而成的植物油。核桃油和其他的食用油的區(qū)別，主要在于核桃油里面富含亞麻酸和亞油酸。亞麻酸、亞油酸均屬于多不飽和脂肪酸，能夠調(diào)節(jié)人體體內(nèi)的，可以增加高密度脂蛋白膽固醇的含量，降低低密度脂蛋白膽固醇的含量，從而預(yù)防。

另外，核桃油富含天然的亞麻酸以及維生素A，這兩種營(yíng)養(yǎng)元素對(duì)于眼部的發(fā)育較為重要。因此，對(duì)夜盲癥以及視力減退有一定的作用。另外，亞麻酸、亞油酸以及核桃油中的磷脂含量較為豐富，能夠增加腦細(xì)胞的活性。

核桃油是補(bǔ)腦的，核桃油多用于孕婦盒孩子吃油不要用去炒菜，因?yàn)闀?huì)破壞油內(nèi)的一些營(yíng)養(yǎng)，即便要炒菜放些，也要油溫在很低的情況下嬰幼兒吃的時(shí)候，就在他們的，麥粥啦，飯里面，稍微滴上幾滴就夠了，核桃油多了會(huì)膩的，攪拌吃就可以。

孕婦就在餐飲的食品中滴一些核桃油，核桃油要是平時(shí)大家吃的話，我建議可以在粥、湯和涼拌菜里面滴上幾滴核桃油就可以了。吃核桃油一般都是大腦發(fā)育的孩子，和即將進(jìn)入哺乳期的孕婦吃，是有營(yíng)養(yǎng)，的，平常工作壓力大的成年人，老年人，當(dāng)然也可以吃核桃油，切忌不要把核桃油熱炒。

預(yù)榨：首先，在器具上平鋪一個(gè)紡織袋，放入適量的核桃仁，將核桃仁包裝成一個(gè)個(gè)小包(每包5千克為適宜)， 把包好的核桃仁放人的模具內(nèi)(模具上有許多孔，用來流油，模具要有適宜的厚度，能承受一定的壓力)，每個(gè)料層之間要用薄鐵皮隔開，以利于料層間油的流出。然后加壓，當(dāng)壓力升到4兆帕?xí)r，開始出油；壓力升至10兆帕?xí)r，流出的核桃油很少，就可泄壓排料。

要點(diǎn)是打的包越小，出油率越高；壓力要少升、勤升，不能一次升壓過高，否則油容易以漿狀 噴出或油料間流油通道封閉和收縮，出油率反而下降。在整個(gè)榨油過程中，核桃仁不加熱，沒有熱變性。榨出的核桃油 色淺、透亮，出油量為仁重的32％左右。核桃餅粕為半脫脂狀態(tài)，粕疏松，有核桃固有的香味，且蛋白不變性，便于核桃蛋白的開發(fā)利用。