不同的化學(xué)性質(zhì)

檸檬酸一水合物暴露于明火、高熱或與氧化劑接觸，這可能導(dǎo)致燃燒。無(wú)水檸檬酸在干燥空氣化，在潮濕空氣中易潮解，在175℃以上分解，釋放出水和二氧化碳。

不同的分子量

檸檬酸一水合物的分子量為581，而無(wú)水檸檬酸的分子量為420。

不同的物理屬性

檸檬酸一水合物的相對(duì)密度為1.542，熔點(diǎn)為153℃，折射率為1.493~1.509，臨界結(jié)晶溫度為36.6℃。無(wú)水檸檬酸的性質(zhì):密度1.54，熔點(diǎn)135-152℃，閃點(diǎn)173.9℃，水溶性1630克/升

無(wú)水檸檬酸分子式為C6H8O7·H2O

用途不同：無(wú)水檸檬酸主要用于食品、飲料行業(yè)作為酸味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、調(diào)味劑及防腐劑、保鮮劑。此外，在以上所列允許使用苯甲酸和苯甲酸鈉的國(guó)家中，這兩種添加劑也不作為肉制品推薦使用的防腐劑。 還在化工行業(yè)、化妝品行業(yè)及洗滌行業(yè)中用作劑、增塑劑、洗滌劑。一水檸檬酸主要用于食品、飲料行業(yè)作為酸味劑、調(diào)味劑及防腐劑、保鮮劑。還在化工行業(yè)、化妝品行業(yè)及洗滌行業(yè)中用作劑、增塑劑、洗滌劑。3、分子式不同：無(wú)水檸檬酸分子式C6H8O7一水檸檬酸分子式為C6H8O7·H2O

苯甲酸和苯甲酸鈉作為防腐劑在食品加工保藏中被廣泛使用，而在一些國(guó)家的部分食品中限量使用。韋爾奇將這一交聯(lián)反應(yīng)的機(jī)理總結(jié)如下:根據(jù)這些要求，下表列出了可用于交聯(lián)的多元酸:馬來(lái)酸、鄰苯二甲酸、三羧酸、檸檬酸、三羧酸、三乙胺、1，2，3。由于在食品中，苯甲酸可以在游離狀態(tài)下發(fā)揮作用，所以在強(qiáng)酸食品中效果較好。苯甲酸一般在碳酸飲料、醬油、醬類、蜜餞和果蔬飲料等使用，苯甲酸在醬油、飲料中可與對(duì)-羥基苯甲酸酯類一起使用而增效。苯甲酸和苯甲酸鈉常用于保藏高酸性水果、果醬、飲料糖漿記憶其他酸性食品，可以低溫殺菌合用，起到協(xié)同作用。

用于

在凝血酶原物的形成及以后的凝血過(guò)程中，必須有鈣離子參加。枸櫞酸根離子與鈣離子能形成一種難于解離的可溶性絡(luò)合物，因而降低了血中鈣離子濃度，使血液凝固受阻。該品在輸血或化驗(yàn)室血樣抗凝時(shí)，用作體外抗凝藥。

檸檬酸的化學(xué)加工或深加工

檸檬酸另一個(gè)主要用途是深加工，這是一個(gè)豐富的產(chǎn)業(yè)鏈。

用于殺菌

檸檬酸與80℃溫度聯(lián)合作用具有良好殺滅細(xì)菌芽孢的作用，并可有效殺滅血液透析機(jī)管路中污染的細(xì)菌芽孢。享有“西餐”美譽(yù)的檸檬具有很強(qiáng)的殺菌作用，對(duì)食品衛(wèi)生很有好處，再加上檸檬的清香氣味，人們歷來(lái)喜歡用其制作涼菜，不僅美味爽口，也能增進(jìn)食欲。