農(nóng)藥噴灑在蔬菜上以后會逐漸分解，殺蟲作用也逐漸減弱、消失。經(jīng)過一定天數(shù)后，殘留的農(nóng)藥對人的毒性就小了。所以，農(nóng)作物經(jīng)過施藥以后，過了安全間隔期再食用，就比較安全。由于各種農(nóng)藥的穩(wěn)定性存在差異，不同農(nóng)藥對各種農(nóng)作物的安全間隔期也各不相同。讓人憂心的是，在蔬菜供應緊張的季節(jié)，有少數(shù)不法菜農(nóng)為了搶季節(jié)、賣高價，今天施藥，短短幾天后就收割上市供應。

1.通過與食藥局和各個檢測單位的聯(lián)系與溝通，了解并學習蔬菜農(nóng)殘檢測的相關專業(yè)知識，制定2019年的生鮮處各部門重點商品自檢計劃，生鮮處各部門（果蔬、水產(chǎn)、熟食、肉類）根據(jù)規(guī)劃進行商品的檢測，按照檢測周期計劃在安全檢測中心進行檢測。

2.針對重點商品（韭菜、芹菜、菠菜、西芹、長豆角等），使用重點檢測項目的專用試劑在檢測中心進行檢測，并增加檢測項目（腐霉利、辛硫磷等）。

果蔬類商品進入配送中心前進行農(nóng)藥殘留的快速檢測，每天的檢測量在150-180個左右，檢測出結果的時間為上午九點之前。抑制率>50%時判定為農(nóng)藥殘毒超標，對不合格商品直接拒收，合格商品方能向門店進行配送。

能去皮的蔬菜盡量去皮

因為皮上的營養(yǎng)與農(nóng)藥殘留是不能相比的。比如黃瓜、苦瓜、西紅柿、蘿卜等一般去皮后可以祛除絕大部分農(nóng)藥殘留量;如不想去皮，用毛刷刷洗效果也不錯。

有些蔬菜可以焯水處理

目前果蔬使用的農(nóng)藥是不耐高溫的，遇高溫后部分農(nóng)藥揮發(fā)分解。比如一些難洗的果蔬，綠葉菜、花薹菜、豇豆、扁豆類可用這個方法。

蔬菜種類不同，農(nóng)藥殘留也不同。根據(jù)我國農(nóng)產(chǎn)品檢測中心的統(tǒng)計，蔬菜中的農(nóng)殘合格率從低到高依次是①：

豆類（豇豆等）＜茄果類（辣椒、茄子等）＜白菜類（白菜、小白菜等）＜綠葉蔬菜類（菠菜、油麥菜等）＜芋薯根菜類（土豆等）＜蔥蒜類＜瓜類（黃瓜、冬瓜等）＜食用菌類

含有農(nóng)藥殘留的農(nóng)產(chǎn)品能不能吃?

殘留量低于國家標準規(guī)定的限值是安全的，可以放心食用，而超標農(nóng)產(chǎn)品則存在安全風險，不應食用。

農(nóng)藥殘留的標準如何確定?

通過農(nóng)藥殘留檢測試劑對膽堿酯酶的抑制作用，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否含有有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥。適用于實驗室、農(nóng)貿(mào)市 市場、學校等場所快速檢測。