金華市一路通餐飲技術(shù)咨詢有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的專業(yè)化小吃餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。以傳承包子文化為基礎(chǔ)，做具有文化內(nèi)涵、有產(chǎn)品保證、有特色、健康的包子店，現(xiàn)已建成多家直營(yíng)店和加盟店。

包子-基本做法

1．用面肥發(fā)面（通常叫大堿發(fā)面）

把面肥用水先泡開然后把面粉倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來的1倍，然后對(duì)堿當(dāng)面沒有酸味，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味，再醒半小時(shí)既可，蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)， 一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電.

2．用酵母發(fā)面（通常是快速發(fā)面法）

.配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據(jù)面粉的吃水量，糖20克.

做法：

（1）將面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑.

（2）在坑內(nèi)加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)稍醒.大約1小時(shí)左右.

（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，饅頭，花卷.

（4）把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘）

包子店加盟咨詢金華市一路通餐飲技術(shù)咨詢有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的專業(yè)化小吃餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。以傳承包子文化為基礎(chǔ)，做具有文化內(nèi)涵、有產(chǎn)品保證、有特色、健康的包子店，現(xiàn)已建成多家直營(yíng)店和加盟店。2大母指的位置不移動(dòng)，一點(diǎn)一點(diǎn)提著面皮的邊轉(zhuǎn)著圈往前包3面皮打著褶子轉(zhuǎn)一圈之后花紋就出來了，用大拇指捏一下收口4最后收口。

一路通 · 府上包與您分享：老面嗆饅頭的做法

1、老面酵頭要提前制作 ：高筋面粉250克 水180克 酵母2克 鹽2克，攪勻蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵一小時(shí)后放入冰箱冷藏發(fā)酵18小時(shí)，用不完的可在冰箱冷藏三天，或是分小份冷凍保存一個(gè)月。用之前提前幾小時(shí)取出室溫解凍。

2、取一塊老面酵頭放至室溫，分成小塊，加入糖和水和酵母攪勻，加入高筋面粉揉成光滑的面團(tuán)，放在溫暖的地方發(fā)至2.5倍大左右，中間有氣孔。

3、將面團(tuán)取出排氣，加入堿水和一些干面粉反復(fù)揉面團(tuán)，揉的過程中要不斷加入一些干面粉，至面有勁不粘手。大概要揉三百下左右，面團(tuán)揉至光滑。

4、分成十等份，每一份要分別揉50-100下左右雙手團(tuán)成高一些的面胚。

5、將生胚下面加油紙放入蒸鍋里擺好，有一些距離，防止擠的變型

6、蓋上鍋蓋醒發(fā)半小時(shí)開火蒸，水開蒸15分鐘后關(guān)火燜5分鐘，又白又圓的饅頭出鍋了。

包子店加盟咨詢金華市一路通餐飲技術(shù)咨詢有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的專業(yè)化小吃餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。以傳承包子文化為基礎(chǔ)，做具有文化內(nèi)涵、有產(chǎn)品保證、有特色、健康的包子店，現(xiàn)已建成多家直營(yíng)店和加盟店。包子店的營(yíng)銷方法服務(wù)與變通，作為一個(gè)包子店而言，要想讓人感到溫暖，不僅要靠包子，而更重要的是在人，一句“您好”、“歡迎光臨”、“小心燙”“稍等”都會(huì)讓客人感覺到非常的舒服，良好的服務(wù)是招攬回頭客的一大利器。

一路通 · 府上包與您分享：包子手法

1左手托著包子。右手用拇指和食指的縫來夾包子口。

2大母指的位置不移動(dòng)，一點(diǎn)一點(diǎn)提著面皮的邊轉(zhuǎn)著圈往前包

3面皮打著褶子轉(zhuǎn)一圈之后花紋就出來了，用大拇指捏一下收口

4后收口